Como preservar as frutas frescas o ano todo? Além de xaropes, transformar em geléias ou deliciosas geléias , frutas frescas também podem ser secadas de forma natural e genuína até mesmo em casa, evitando-se comprá-las nos supermercados a preços às vezes realmente proibidos.
O processo de secagem , facilmente reproduzível com poucas ferramentas, permite preservar economicamente todas as propriedades benéficas das frutas, vitaminas e fibras.
O que se elimina, na verdade, é apenas a água , enquanto a fruta fica em sua totalidade, sem desperdício ou adição de açúcares, óleos, sal e aromas diversos.
Depois de seca, a fruta pode ser armazenada por muito tempo em potes de vidro herméticos e consumida como um lanche saudável e nutritivo entre as refeições, bem como como guarnição de sobremesas e pratos.
Como preparar frutas secas
Mas vamos ver como se autoproduzem excelentes frutas secas diretamente em casa e quais são as técnicas de secagem mais utilizadas.
Como escolher e preparar frutas
Quase todos os tipos de frutas podem ser secos , desde que a fruta usada não seja muito verde ou muito madura e não tenha amassados perceptíveis.
Para preservar a 'vivacidade' da cor, é bom mergulhar a fruta por 5 minutos em uma solução de ácido ascórbico, cítrico ou limão (2 colheres de sopa) e ¼ de água fria .
É aconselhável fatiar a fruta de forma fina , regular e homogênea, dependendo do tamanho.
As frutas menores, como cerejas e frutas vermelhas, podem ser deixadas inteiras e secas após serem branqueadas em água (60-90 segundos) para impermeabilizar a casca.
Este cuidado também pode ser adotado para outras frutas para eliminar quaisquer aditivos residuais, microrganismos ou larvas de insetos (neste caso a imersão em água fervente não deve ultrapassar 5 segundos).
Métodos de secagem
Os métodos mais usados para desidratar frutas são essencialmente três.
Secagem no forno
Depois de cortada, a fruta deve ser colocada na bandeja do forno a uma temperatura de 50-60 ° C, deixando a porta entreaberta para facilitar a circulação do ar e evitar que a fruta queime ou resseque demais.
Alternativamente, defina a opção 'ventilado'. Os tempos de secagem variam de 4 a 12 horas , dependendo do tamanho e tipo de fruta escolhida.
Quanto mais finas as fatias (4-10 mm), mais rápidos são os tempos de desidratação. 
Secagem ao sol
Para prosseguir com este método de secagem, absolutamente natural e gratuito, é necessário que a temperatura externa não ultrapasse 30 ° e que a umidade e a ventilação sejam baixas.
As fatias devem ser colocadas bem separadas em uma bandeja de aço inoxidável ou fibra de vidro , não em contato direto com o solo, sob luz solar direta .
O aço vai amplificar o calor dos raios solares, mantendo a temperatura alta e constante. Para evitar que pássaros e insetos aproveitem o delicioso banquete, é aconselhável cobrir as bandejas com gaze crua respirável ou com rede de metal
Durante a noite as frutas devem ser cobertas e transferidas para um ambiente coberto e seco para evitar a interrupção do processo de desidratação.
O tempo médio é de cerca de 4 dias , mas no segundo dia lembre-se de virar a fruta para que a secagem seja completa e homogênea.
Secagem com secador doméstico
Ao contrário do forno elétrico, um secador moderno permite obter excelentes resultados em um tempo relativamente curto e com um mínimo de consumo de energia.
Os preços variam de 50 a 400 euros e são facilmente adquiridos em lojas de eletrodomésticos, lojas de departamentos e supermercados.
Todas as secadoras já estão equipadas com prateleiras perfuradas para guardar frutas e legumes, uma resistência elétrica que atua como gerador de calor ajustável com termostato e um ventilador que aciona o movimento do ar na horizontal ou na vertical.
Também neste caso, os tempos de secagem variam em função do tipo de fruta utilizada e da espessura das rodelas (encontra todas as indicações nas instruções de utilização dos secadores).
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Como conservar frutas secas
Depois de perfeitamente desidratadas, nossas frutas estão prontas para serem armazenadas e saboreadas ao longo do ano à vontade. O ideal é conservar em potes de vidro previamente esterilizados e hermeticamente fechados, em local fresco e escuro.
Os frutos secos retêm todo o seu sabor durante um ano se armazenados à temperatura de 15 ° C, durante 6 meses a 26 ° C.
Lembre-se de que a secagem é uma excelente técnica de conservação também para legumes e verduras como pimentão, cogumelos, tomate, abobrinha, pepino, alho-poró e ervas aromáticas.
Um método antigo, saudável e sustentável de preservar toda a frescura dos nossos alimentos preferidos em casa.
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Livros e produtos para secar melhor
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