Carne cozida em molho verde
Uma boa carne cozida leva tempo, mas quando acompanhada de molho verde, depois de pronta, fica irresistível!
A carne cozida é um segundo prato baseado em um corte de carne, geralmente o chapéu do padre , cozido especialmente na região do Pó.
A carne, servida quente ou fria, é geralmente acompanhada de legumes cozidos, molhos ou outros acompanhamentos como puré de batata e mostarda.
Fazer isso parece extremamente simples. Basta pegar um pouco de carne, colocar em água fervente com um pouco de aroma, deixar tudo aí por algumas horas e pronto, a carne cozida está pronta.
Gostaria que fosse assim tão simples! Carne cozida , ou cozida como a chamam na Itália central , é uma receita que, como poucas, transmite sabor, tradição e convívio, tanto que em 1984, para protegê-la, nasceu no Piemonte uma Confraria da Carne cozida.
Antes de mais nada, é preciso dar um tempo para a carne descansar , para obter uma carne cozida digna desse nome: portanto, o ideal é cozinhá-la no dia anterior . Para respeitar melhor a tradição, a nossa carne cozida deve ser acompanhada de molho verde, muito conhecido molho à base de salsa , ideal para acompanhar peixe cozido.
Curiosidade e conselho
O molho verde é preparado de diferentes maneiras dependendo das cidades ou regiões.
Uns colocam o açúcar e acrescentam duas colheres de sopa de tomate passado , outros em vez de usar pimenta malagueta e acrescentam o alho ao molho.
Devem decorrer pelo menos 24 horas entre a preparação da salsa verde e a sua ingestão. O molho verde também é excelente para barrar em claras de ovo firmes.
Se não quiser consumir de imediato, pode guardá-lo no frigorífico hermeticamente fechado em potes de vidro, tendo o cuidado de colocar um fio de azeite virgem extra na superfície.
O caldo para cocção de carnes pode ser utilizado de diversas formas, por exemplo, para o preparo de sopas ou risotos.
Antes de usar, proceda ao desengorduramento: deixe-o durante a noite na geladeira e pela manhã retire a gordura engrossada com uma escumadeira.
O caldo também pode ser guardado por uma semana , desde que você tenha a previsão de fervê-lo por alguns minutos por dia para impedir qualquer processo de degeneração.
Uma variação dessa receita é a carne cozida mista.
Especialidade típica da cozinha italiana, é um segundo prato constituído por vários cortes de carne e depois servidos juntos a muito quente com a adição de legumes cozidos, geralmente cenouras, courgettes e batatas. Esta variante também costuma ser acompanhada por molhos , entre os quais o famoso molho verde.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- Chapéu de padre de boi de 500 gramas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pau de aipo
- 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- 3 grãos de pimenta preta
- 1 cravo
- noz-moscada
- 30 gramas de pão amanhecido
- 1 ramo de salsa
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 3 anchovas em óleo
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 ovo cozido
- azeite virgem extra
Preparação
- Molhe o pão amanhecido com o vinagre e reserve.
- Em uma panela grande coloque os vegetais para a carne cozida, depois o aipo, a cenoura e a cebola, e leve a água para ferver.
- Mergulhe a carne nele e quando começar a ferver novamente, abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora. O tempo pode variar muito dependendo do tipo de carne e do tamanho das peças.
- Enquanto a carne cozida está cozinhando, prepare o molho verde. Lave e seque bem a salsa e coloque-a no copo da batedeira.
- Junte o pão espremido e demolhado, as anchovas dessalgadas e desossadas, as alcaparras dessalgadas, um fiozinho de azeite virgem extra, o ovo cozido e bata tudo até obter uma mistura homogénea.
- Entretanto, retire a carne do caldo e corte-a em rodelas que serão colocadas numa travessa.
- Polvilhe as fatias com o molho verde e sirva.