Salada de painço
Uma salada fresca de verão com milheto e vegetais da estação, uma refeição vegetariana leve, saborosa e sem glúten
Esta deliciosa e saudável salada feita com painço e ingredientes mediterrâneos é um ótimo prato de verão. A milha é um tipo de grão altamente nutritivo e sem glúten , muito fácil de digerir e não pesa. Certamente algo para manter na despensa! É considerado um dos cereais menos alergênicos. É rico em vitaminas do complexo B, ferro , cálcio e potássio, proteínas e fibras. Gosto de seu sabor de nozes e uso-o tanto para pratos doces quanto salgados.
O painço é um cereal antigo, originário da África e da China, mas também usado pelos romanos. Tornou-se popular na Idade Média e ainda hoje é usado principalmente no norte da Itália, no inverno eu preparo uma deliciosa polenta feito de farinha de painço.
Quando faço painço em saladas, tento primeiro em uma frigideira por alguns minutos para realçar o sabor de nozes. Depois coloco o líquido e cozinho por 15 minutos, deixo descansar por 10 minutos e depois descasco com um garfo como se fosse cuscuz. A adição de vegetais sazonais , passas e pinhões confere a esta salada um sabor único que pode ser apreciado como uma refeição ligeira e nutritiva, mesmo no escritório, na praia ou num piquenique. Excelente alternativa à salada de espelta, cevada ou quinua.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 320 gramas de painço
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média, picadinha
- 2 dentes de alho
- 3 cenouras cortadas em cubos
- 1 pimenta vermelha cortada em cubos
- 2 abobrinhas cortadas em cubos
- 250 gramas de ervilhas congeladas
- 100 gramas de sultanas
- 60 gramas de pinhões
- sal e pimenta moída na hora
Preparação
- Em uma frigideira grande, torrar o painço em fogo médio por 4 minutos, mexendo sempre. Adicione água, leve para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Evite misturar (a menos que grude no fundo da panela), caso contrário os grãos se quebrarão e a consistência mudará. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Descasque com um garfo. Deixe esfriar.
- Enquanto o milheto cozinha, em uma frigideira antiaderente, frite a cebola e o alho em fogo médio por 4 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a cenoura, pimenta, passas e pinhões, cozinhe em fogo médio por alguns minutos.
- Adicione as abobrinhas, cozinhe por 5 minutos. Neste ponto, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo algumas vezes para evitar que os vegetais grudem. Adicione sal e pimenta a gosto. O tempo de cozedura dos vegetais pode variar de acordo com o seu gosto: crocante ou macio e bem cozinhado. Vou para o crocante!
- Em uma tigela, misture os vegetais e o painço para combinar todos os ingredientes.
- Nota: A salada de painço é melhor preparada fresca, na verdade o milho não retém seu sabor e textura no dia seguinte.