Se quer saber como fazer alcachofras em azeite não perca o nosso guia ilustrado que o ajudará a captar numa jarra todos os aromas e sabores dos seus vegetais preferidos para desfrutar durante o inverno.
O verão já acabou e a chegada do outono traz à tona a vontade de preparar saborosas compotas para serem consumidas no inverno . Depois de deliciar o paladar com as nossas receitas vegetarianas, também descobrimos como fazer alcachofras em azeite em alguns passos simples.
Como fazer alcachofras em óleo: um guia prático
A alcachofra é um vegetal particularmente popular na Itália, França e Espanha , mas quase desconhecido em outros países fora da bacia do Mediterrâneo . A melhor época para plantar é no mês de junho, enquanto a colheita ocorre entre novembro e abril.
Rico em fibras , sais minerais e princípios ativos benéficos, mas para ser melhor consumido deve passar por um tratamento preciso:
- corte uma parte do caule e prive-a da parte mais externa, dura e lenhosa
- remova as folhas mais coriáceas da flor
- corte a parte superior da alcachofra para remover os espinhos internos
- corte a cabeça da flor
- lave cuidadosamente e suavemente em água fria
Após a realização dessas operações preliminares, a alcachofra está pronta para ser cozida ou armazenada no freezer ou em óleo , preservando todas as suas características e propriedades organolépticas.
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Como fazer alcachofras em azeite: a receita
Mas como fazer alcachofras em óleo mantendo intactos o sabor e o frescor? Vamos começar com os ingredientes:
- 30 alcachofras
- 1,5 l de vinagre
- 1,5 l de água
- 150 gramas de sal grosso
- 1,5 l de azeite virgem extra
- 4 limões
- folhas de louro
- Pimenta
- dentes de alho
- Origan
Para preparar alcachofras em óleo é necessário limpar cuidadosamente as inflorescências e usar corações mais tenros e doces. Preparação. Depois de limpar cuidadosamente as alcachofras conforme descrito acima e dividir cada coração em 4 rodelas, coloque-as de molho em água fria e acrescente o suco de 4 limões espremidos : este truque evitará que as alcachofras enegrecem. Após 5-10 minutos, escorra e despeje em uma panela com água fervente, vinagre e sal . Após cerca de 5 minutos, escorra as alcachofras novamente e deixe esfriar em temperatura ambiente por um dia inteiro, colocando os vegetais sobre panos de prato limpos.
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Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas em água fervente por cerca de 10-15 minutos, seque-os e encha-os até a metade com óleo. Despeje as alcachofras alternando uma camada de alcachofras e outra de ervas , louro, alho e pimenta malagueta e cubra tudo com mais azeite.
Deixe descansar por duas horas e, em seguida, verifique o nível de óleo adicionando mais, se necessário. Feche os frascos e guarde-os em local escuro, fresco e seco.
Para apreciar todo o sabor das suas alcachofras caseiras em azeite, aconselhamos esperar algumas semanas antes de as consumir. Lembre-se que são excelentes como acompanhamento, aperitivo, croutons ou para temperar os seus pratos de massa.
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