Gorduras saturadas e insaturadas : classificações, diferenças e funções. Aqui está uma discussão para lançar alguma luz sobre esta grande família de nutrientes.
Dentro do grupo dos lipídios , entre as substâncias complexas , encontramos as gorduras saturadas e insaturadas .
Esses ácidos graxos são compostos de carbono, hidrogênio e um grupo carboxílico (COOH) .
Gorduras saturadas e insaturadas: estrutura química
Os ácidos graxos são moléculas compostas de cadeias monocarboxílicas alifáticas , com um número geralmente igual de átomos de carbono. Essas cadeias podem ser do tipo linear, cíclico ou ramificado .
Eles são definidos como anfipáticos, pois imersos em soluções de água, eles formam configurações particulares chamadas micelas.
Gorduras saturadas
As gorduras saturadas se distinguem das insaturadas porque estão ausentes as ligações duplas de carbono e hidrogênio. Encontramos apenas ligações simples do tipo carbono-carbono.
Essas substâncias dão vida às "gorduras" propriamente ditas, pois são sólidas à temperatura ambiente.
Do ponto de vista alimentar, podemos encontrá-los na carne, nas salsichas , nos ovos e nos lacticínios . Também estão presentes nas diversas coberturas gordurosas, como a margarina ou a manteiga, o ' óleo de palma e o' óleo de coco .
Saúde e gordura saturada
A gordura saturada pode ser muito perigosa para a saúde , justamente por seu formato sólido. Na verdade, eles tendem a se estabelecer nos vasos sanguíneos , formando placas chamadas ateromas . Isso pode aumentar o risco de ataque cardíaco.
No entanto, seguir uma dieta pobre em gordura saturada também significa reduzir o chamado colesterol bom (HDL), que também pode se tornar um problema. Na verdade, a pesquisa mostrou que isso ajuda a reduzir a possibilidade de desenvolver doenças cardiovasculares.
Portanto, na hora de comprar um produto é sempre bom ler os valores nutricionais indicados no rótulo. Na verdade, desde 2014 é obrigatório indicar o tipo de gordura.
Se você vir gorduras vegetais, significa que está ingerindo gorduras saturadas. O certo, até agora, porém, é que o consumo excessivo dessa categoria de nutrientes é a causa do ganho de peso .
Gorduras não saturadas
Conforme já especificado, as gorduras insaturadas são caracterizadas pela presença de ligações duplas . Eles vêm na forma de óleos, pois são líquidos à temperatura ambiente . Essas ligações podem quebrar para adicionar mais átomos de hidrogênio.
Eles têm uma estrutura cis ou Z para cada ligação dupla, o que significa que ângulos rígidos estão presentes que levam a desvios da cadeia.
Ao nível do metabolismo, os processos são muito mais complicados do que os saturados, visto que é necessária a intervenção de várias enzimas .
As gorduras insaturadas são muito importantes para o nosso bem-estar, pois diminuem os valores do colesterol ruim e aumentam os do colesterol bom . Porém, apesar de serem facilmente digeridos, podem sofrer oxidação, processo que libera substâncias tóxicas.
Nós os encontramos em peixes azuis, arenques, sardinhas, cavalas e salmões. A carne branca, o leite e os laticínios que os contêm, embora em quantidades muito pequenas.
Os ácidos graxos insaturados , com base no número de ligações duplas, devem ser diferenciados em monoinsaturados e poliinsaturados.
- As gorduras monoinsaturadas possuem apenas uma ligação dupla . Exemplos são azeite , óleo de noz e óleo de amendoim.
- Em vez disso, os poliinsaturados consistem em mais ligações duplas . O óleo de girassol L ' é um poliinsaturado. Os ácidos graxos essenciais (EFAs) são muito importantes nesse aspecto .
Ácidos graxos essenciais
Os ácidos graxos essenciais são introduzidos no corpo por meio da dieta , pois não somos capazes de sintetizá-los de forma independente. Essas são gorduras insaturadas de cadeia longa (16 a 36 átomos de carbono).
São muitos os benefícios que podem ser obtidos com seu consumo. A pesquisa mostrou que eles ajudam a neutralizar o processo de envelhecimento do cérebro.
Eles também agem preventivamente contra algumas formas de câncer e mantêm a esclerose múltipla sob controle .
Existem 8 gorduras essenciais no total e são diferenciadas de acordo com a posição da ligação dupla do carbono . Eles são divididos entre:
- ômega 3 (ácido linolênico): aumenta o colesterol bom e diminui os triglicerídeos no sangue, também tem ação antiinflamatória.
- ômega 6 (ácido linoléico) : reduz o colesterol ruim, mas deve ser consumido com moderação, pois pode causar formas alérgicas.
- ômega 9 (ácido oleico) : é o antioxidante por excelência.
Gorduras hidrogenadas
Os hidrogenados são uma nova categoria sintética , feita pelo homem para melhorar a textura da gordura , elevando o ponto de fusão.
Estamos falando de um processo de hidrogenação que consiste em quebrar uma ligação dupla pela adição de hidrogênio. Assim, passamos da configuração cis para a configuração trans . Portanto, os hidrogenatos também são chamados de gorduras trans.
Estamos falando de gorduras altamente nocivas, que são exploradas industrialmente porque sua produção é de baixo custo . Eles também permitem o armazenamento de longo prazo do produto.
Infelizmente, seu consumo expõe a inúmeros riscos para nossa saúde, tais como:
- doenças cardiovasculares
- Câncer
- baixo peso ao nascer de recém-nascidos
- aumento do colesterol ruim
- aumento de radicais livres
- alteração das células de gordura
- cancelamento dos efeitos benéficos do ômega 3.
As gorduras trans são encontradas em muitos alimentos embalados , de biscoitos a bolos, salgadinhos, biscoitos, alimentos congelados e assim por diante.
Alguns mitos sobre gorduras saturadas e insaturadas
Quando se trata de gorduras, deve-se sempre ter cuidado, pois muitas vezes as informações que circulam são incorretas e há muita confusão.
- A gordura animal nem sempre é má : não é a origem que cria os problemas, mas sim o tipo de gordura de que falamos. Por exemplo, o peixe é rico em ômega 3, uma gordura animal.
- Os alimentos são ricos em gorduras de todos os tipos : isso significa que mesmo que um produto seja anunciado como rico em alimentos insaturados, na realidade, outras gorduras também estarão presentes entre os valores nutricionais. Geralmente tendemos a nos concentrar no ingrediente principal , mas não devemos negligenciar as porcentagens de outras gorduras.
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