Macarrão com Vrocculi Arriminati (Brócolis na Panela)
Um apetitoso primeiro prato, rico em sabores mediterrâneos, cuja receita vem da Sicília e é muito afetada pela influência árabe.
Este saboroso primeiro prato é típico da Sicília, com muitas variações dependendo da província. Talvez seja mais conhecido por seu nome no dialeto siciliano pasta con i vrocculi arriminati, que traduzido para o italiano significa macarrão com brócolis em uma panela. Deve-se notar que em Palermo se chama brócolis o que em outras partes da Itália é couve-flor. O termo “arriminare” deriva da mistura do condimento preparado com couve-flor, adoçado com cebola, passas e pinhões, e colorido com o rei das especiarias, que é o açafrão (excelente ingrediente para temperar massas).
O tipo de macarrão mais utilizado é o bucatini, pois combina bem com esse tipo de molho. Esta receita apetitosa com sabor doce-salgado lembra muito a tradição árabe. Na verdade, a culinária siciliana está intimamente ligada aos eventos históricos, culturais e culinários da tradição árabe após sua dominação.
- Rendimento: 4 (4 pessoas atendidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 25 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 340 gramas de bucatini
- 1 couve-flor média
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média, picadinha
- 2 dentes de alho inteiros
- 2 filetes de anchova em azeite, picadinhos
- 80 gramas de pinhões torrados
- 80 gramas de passas
- 1 saqueta de açafrão ou 4-5 pistilos
- sal e pimenta moída na hora
Preparação
- Apare as pontas da couve-flor. Lave-os em água corrente e cozinhe até ficar al dente por 6-8 minutos. Escorra com uma escumadeira. Reserve e guarde a água do cozimento para o macarrão.
- Numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho em fogo médio-baixo por alguns minutos. Tenha cuidado para não queimá-los, adicione as anchovas, as passas, os pinhões torrados e a couve-flor. Dissolva o açafrão em 50 ml da água do cozimento da couve-flor e adicione ao molho. Misture (arriminare) com uma colher de pau e cozinhe por 5 minutos. Retire o alho. Tempere com sal e pimenta.
- Nesse ínterim, cozinhe o macarrão na água de cozimento da couve-flor que entretanto você terá salgado. Cozinhe o bucatini al dente por cerca de 10 minutos (siga o tempo de cozimento indicado na embalagem). Escorra e despeje na panela com o molho. Mexa e sirva quente.
- Nota: Para dar um toque açucarado a este prato, você pode adicionar um pouco de “muddica atturrata” preparada da seguinte maneira: torrar 4 colheres de sopa de pão ralado em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando estiver bem colorido, retire do fogo e acrescente uma colher de azeite de oliva extra virgem. Quando o óleo estiver bem absorvido, adicione uma colher de açúcar granulado e sirva sobre a massa.