Macarrão com caldo de bacalhau
Se quiser saborear um prato único saboroso e delicioso à base de peixe, aqui está a receita certa: massa com brodetto di baccalà.
O bacalhau é um peixe azul verdadeiramente versátil e na cozinha é utilizado na confecção de vários e inúmeros pratos. A experimentar, no que respeita aos pratos principais, o bacalhau alla messinese, alla vicentina, alla livornese, alla siciliana e o bacalhau guloso frito ou recheado em croquetes.
Com a receita que aqui propomos poderá preparar um prato único muito saboroso, digerível e com poucas calorias: uma porção da massa com caldo de bacalhau contém apenas 560! O bacalhau é cozinhado com ingredientes muito saborosos que o tornam ainda mais apetitoso enquanto os sumos da cozedura se transformam numa saborosa sopa ideal para embrulhar a massa, tudo para ser apreciado juntamente com os pedaços de peixe.
Bacalhau: instruções de uso
O bacalhau deve ficar de molho em água fria durante 48 horas, mudando a água 3 vezes ao dia; em alternativa pode comprar o bacalhau já embebido. Em geral recomenda-se a utilização de bacalhau salgado, enxaguando-o e pondo-o de molho para que se reidrate e amoleça de forma natural e segura.
Um toque extra! Se quiser deixar a receita ainda mais aromática e viva, você pode polvilhar o macarrão com pimenta verde moída na hora antes de temperar com o caldo.
Use macarrão de sêmola de trigo duro longo: reginette é bom, mas também espaguete, vermicelli, spaghettoni ou bucatini!
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 300 gr. bacalhau encharcado
- 160 g. massa longa
- 1 cebola roxa
- 4 tomates secos
- 1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
- 1 colher de chá de alcaparras dessalinizadas
- 1 copo de vinho branco seco como Vernaccia
- 1 colher de chá de estragão
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal
Preparação
Despeje o azeite virgem extra em uma panela e adicione a cebola descascada e cortada em fatias finas. Doure em fogo baixo por alguns minutos e, em seguida, adicione os tomates secos cortados em pedaços pequenos.
Mexa e, após um minuto, adicione as azeitonas verdes sem caroço e fatiadas e as alcaparras dessalinizadas.
Mexa e coloque o bacalhau de molho cortado em pedaços pequenos.
Polvilhe com o estragão.
Doure e tempere o bacalhau por 5 minutos, virando-o sempre.
Em seguida, adicione o vinho branco seco.
Tampe e continue cozinhando por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, desligue o fogo.
Enquanto isso, ferva o macarrão e escorra al dente.
Distribua em tigelas individuais e tempere com os pedaços de bacalhau juntamente com o molho a ferver.
Sirva quente na mesa e ... boa refeição!