Ideais na cozinha e amigos da saúde, os cogumelos shiitak têm origens antigas e vêm do Extremo Oriente. Vamos descobrir suas propriedades e como utilizá-las em pratos.
O que são cogumelos shiitake
São cogumelos originários do Extremo Oriente cujo nome comum (nome científico Lentinus Edodes) deriva da união de duas palavras japonesas, a saber, shii (carvalho) e take (cogumelo). Na verdade, eles crescem ao longo do tronco das plantas de folhas largas durante o período de primavera e outono.
Atualmente são cultivados principalmente na China e usados principalmente na culinária asiática. No entanto, graças às novas técnicas de cultivo, eles são cada vez mais populares e cultivados. Eles têm uma história muito antiga e são ricos em propriedades nutricionais benéficas.
Também não desprezível é sua textura carnuda e sabor marcante, capaz de embelezar vários tipos de pratos.
Propriedade de cogumelos shiitake
As características nutricionais deste produto tornam-no particularmente conhecido e apreciado. Rico em proteínas, este cogumelo carnudo especial promove uma ingestão calórica moderada.
Shiitakes contêm boas quantidades de vitamina D , que é essencial para promover a boa saúde dos ossos e dentes. Também estão bem representados as vitaminas B e muitos sais minerais.
Entre estes destacam-se o ferro, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e enxofre. A fibra solúvel é encontrada principalmente em cogumelos frescos.
Esses alimentos específicos também ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue. Eles também ajudam a fortalecer as defesas imunológicas, neutralizando assim o ataque de vários vírus e a manter a pressão arterial sob controle.
Graças ao alto consumo de proteínas vegetais, são ideais para uma dieta vegetariana ou vegana. Em qualquer caso, é aconselhável variar a dieta alimentar evitando o uso prolongado dos mesmos alimentos.
Como cultivar cogumelos shiitake
O crescimento espontâneo desses fungos em particular espera que eles se desenvolvam nos troncos das árvores. No entanto, existem também outros métodos de cultivo que estão levando a uma disseminação mais ampla deste produto.
Como limpar cogumelos shiitake
Antes de usar esses cogumelos para o preparo de pratos, é bom lavá-los. Para isso, basta colocá-los rapidamente sob a água e dar tapinhas delicados para secar.
Os caules tendem a ser duros e lenhosos apesar do cozimento. Portanto, é aconselhável eliminá-los ou cortar as pontas.
No caso dos cogumelos secos, porém, é necessário reidratá-los . Portanto, devem ser imersos em um recipiente com água por cerca de 20 minutos. Depois de decorrido o tempo necessário, é preferível eliminar o excesso de água espremendo-os.
Como cozinhar cogumelos shiitake
Esses cogumelos saborosos podem ser usados para fazer muitos pratos, incluindo sopas, saladas ou kebabs. Na tradição oriental, eles são usados para enriquecer o sabor da sopa de missô ou ramen.
Cogumelos shiitake crus
Esses cogumelos frescos também podem ser comidos crus. Para isso é necessário lavá-los com cuidado e cortá-los em rodelas finas.
São ideais para acompanhar saladas ou para degustar com a adição de ervas como tomilho junto com óleo de linhaça e molho de soja .
Cogumelos Shiitake: receitas
Aqui estão três receitas interessantes para preparar esses cogumelos chineses, que você ainda pode cozinhar e usar normalmente com cogumelos locais, como champignon e chiodini.
Cogumelos shiitake salteados
Se preferir cozinhar, existem várias formas de o preparar. Você pode cozinhá-los jogando-os em uma panela e adicionando seus temperos e temperos favoritos.
Para um sabor mais decisivo, podem também ser preparados no forno, grelhados ou grelhados. Combinam muito bem com molho de soja, mas podem ser temperados a seu gosto.
Panela de cogumelos shiitake
Para ser usado como acompanhamento para carnes brancas ou para temperar macarrão de arroz chinês.
- 350 gramas de fresco ou seco
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- salsinha
Preparação . Lave os cogumelos com cuidado e delicadamente sem mergulhá-los em água. Remova as manchas e corte as hastes. Seque-os com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira ou wok e junte primeiro o alho amassado, refogue 1 minuto, depois a cebola cortada em pedaços pequenos e refogue um minuto, por fim os cogumelos. Cozinhe por 15 minutos, mexendo. Sirva depois de polvilhar com salsa picada.
Torta de cogumelo Shiitake e cerefólio
Para esta deliciosa torta salgada de sabor intenso para 4 pessoas você vai precisar de:
1 rolo de massa quebradiça salgada (ou brisé)
2 cebolas brancas
250 g de cogumelos shiitake frescos ou um pacote de baldes de 100 g
1 ovo
15 cl de creme líquido
1 punhado de folhas de cerefólio
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Preparação. Pré-aqueça o forno a 200 ° e estenda a massa com o papel manteiga sobre a forma. Se necessário, corte o excesso com uma faca. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa e despeje o arroz ou feijão ou pesos de forno sobre ela e cozinhe em branco por 8 minutos. Retire o papel central e os pesos (feijão ou arroz) e se for usar massa quebrada cozinhe por mais 5 minutos.
Corte a cebola em fatias finas e frite em 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Adicione os cogumelos descascados e picados e frite em fogo baixo por 8 minutos. Escorra em papel absorvente, tempere com sal e pimenta.
Numa tigela bata o ovo, junte as natas e o cerefólio, junte os cogumelos e espalhe a mistura sobre a massa cozida. Polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado. Asse no forno por 20-25 minutos, até que a superfície do bolo fique dourada. Sirva quente ou morno.
Cogumelos Shiitake: contra-indicações e efeitos colaterais
O consumo desses alimentos deve ser evitado em caso de alergia. Além disso, é necessário avaliar sua ingestão por gestantes.
Portanto, é melhor consultar o seu clínico geral ou ginecologista com antecedência. Em todos os casos, é preferível evitar o uso prolongado ao longo do tempo, o que pode causar reações gastrointestinais e dermatites cutâneas.
Cogumelos Shiitake, onde comprá-los
Esses cogumelos orientais específicos são mais facilmente encontrados no mercado na versão seca.
Eles podem ser comprados em lojas de alimentos orgânicos ou naturais. Como alternativa, também podem ser encontrados e comprados online, obviamente sempre secos ou em óleo.
Preço de cogumelos shiitake
Nos departamentos biológicos de supermercados ou lojas especializadas, o preço de 50 gramas de cogumelos secos ronda os 5 euros .
Outra informação
Descubra tudo sobre os vários tipos de cogumelos graças às nossas fichas detalhadas:
- Cogumelos Plethorus: propriedades e receitas
- Guia para a colheita de cogumelos: as coisas que todos precisam saber
- Cogumelos champignon: propriedades e utilizações
- Como fazer cogumelos em óleo: receita e procedimento
- Cogumelos venenosos: como reconhecê-los e o que são
- Seitan e curry de cogumelos: receita vegetariana