Kaiserschmarrn - a doce omelete do imperador da Áustria
Kaiserschmarren ou "omelete doce do imperador" é um prato de origem austro-húngara. Você o come quando vai esquiar nas Dolomitas, entre o Tirol do Sul e a Áustria!
O frio permite que quem gosta de alimentos com alto teor calórico pratique seu esporte de inverno favorito: a estocada no mergulho (você já experimentou a bagna cauda?). Em todo caso, uma caminhada vigorosa no frio é suficiente para descartar o excesso.
Kaiserschmarren - a doce omelete do imperador - é um dos pratos clássicos da Baviera que marcam as semanas de férias nas Dolomitas. Do sul do Tirol ao norte, Kaiserschmarren está disponível a qualquer hora do dia para animar esquiadores entorpecidos ou colecionadores de Schnaps - a grappa local - que ocasionalmente precisam comer algo sólido entre as bebidas.
Antes de cozinhar, você precisa saber algumas coisas:
- Na receita a seguir, relatei as doses para uma pessoa (correspondendo a um ovo) porque apenas um casal muito faminto pode comer uma omelete doce de 3 ovos. Para seis pessoas, eu faria 5 ovos, não mais.
- Para cozinhar bem o Kaiserschmarrn você precisa da quantidade certa de manteiga : se você confiar apenas no poder do antiaderente, perderá um aroma inconfundível, então esqueça a política de "0 gordura" pelo menos por enquanto.
- Nas cabanas nas montanhas, às vezes vão com pressa e alguém acha mais rápido jogar o Kaiserschmarrn para assar no forno em uma assadeira de ferro. Não está feito. Assim como você não precisa adicionar fermento . Se você experimentar, torna-se uma espécie de omelete de suflê - não é ruim, mas não é Kaiserschmarrn.
- Os mais esclarecidos servem o Kaiserschmarrn trazendo uma compota de frutas ou molho de maçã . Eu realmente gosto de cozinhar maçãs com uma pitada de canela e suco de limão até que estejam descascadas.
- Rendimento: Uma porção (1 pessoa servida)
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 1 colher de sopa de passas
- 1 ovo inteiro
- 15 gramas de açúcar
- 100 gramas de leite
- 50 gramas de farinha
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de geléia de cranberry
- açúcar baunilhado
Preparação
- Mergulhe as passas em um pouco de água morna; quando estiver macio, torça-o e seque-o com um pano limpo.
- Bata a clara do ovo com uma pitada de sal.
- Polvilhe o Kaiserschmarrn generosamente com açúcar de baunilha e sirva imediatamente, acompanhado de geleia de cranberry.
- Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga - a que se usaria para fazer omelete -, despeje a mistura a no máximo alguns centímetros de altura e deixe as passas caírem.
- Cozinhe bem um lado em fogo moderado e, ao virar a omelete, rasgue o Kaiserschmarrn com dois garfos e termine de cozinhar.
Como a omelete é adoçada, tende a colorir muito rapidamente durante o cozimento: mantenha o fogo baixo e use a tampa, pois como contém farinha deve cozinhar bem e com calma.