A receita de vídeo do Cheesecake de cereja
Uma variante frutada de uma sobremesa apreciada por jovens e velhos, que conhece diferentes preparações em todo o mundo. Experimente esta proposta baseada em cereja
Quando você menciona o cheesecake, imediatamente pensa na pastelaria americana com seus bolos muito ricos, muito doces e de alto teor calórico. Na realidade, o cheesecake (literalmente bolo de queijo) é uma sobremesa preparada em todo o mundo, há milênios, em dezenas de variações diferentes.
Portanto, falar de uma receita de cheesecake “de verdade” não faz sentido porque ela é preparada com estilos diferentes em cada lugar. Por exemplo, na Irlanda, Austrália e Nova Zelândia a base de biscoito é coberta com frutas e a sobremesa não é cozida, na Bulgária há uma variante com amendoim, na Suécia o coalho é adicionado e servido quente, na Ásia é adicionado em pó o japonês (matcha) e é bem menos adoçado e finalmente na Bélgica, claro, o chocolate junta!
Sobre o queijo a ser utilizado abre-se um mundo tão vasto que qualquer dissertação das várias escolas de pensamento é supérflua, pois cada país utiliza o queijo sugerido pela tradição local que mais se adequa à receita: ricota e robiola na receita servida numa famosa rede de pastelarias queijo americane, mascarpone, ricotta ou quark na Itália, queijo neufchatel na França, twaróg na Polônia e assim por diante.
O hábito de usar o queijo que leva o nome da cidade de Filadélfia vem da Alemanha, onde o Kasekuchen (tradução alemã de cheesecake) é preparado frio e sem cozer no forno. Nem é preciso dizer que cada queijo tem uma grande influência no resultado final, mas não apenas no sabor, porque também modifica a forma como os demais ingredientes se combinam na sobremesa.
É curioso notar que no país que parece ter dado à luz, a Grécia, o cheesecake é na verdade uma preparação saborosa, servida como aperitivo com o nome de tiròpita. No entanto, a versão mais conhecida é o Cheesecake de Nova York, que usa queijo quark, biscoitos digestivos e creme de leite.
A versão da receita abaixo é uma variante frutada do cheesecake NY, onde a cereja não serve apenas como decoração, mas também é colocada no creme para acentuar o sabor da fruta, deixar a sobremesa mais estival e dar um toque de cor ao conjunto. . Porém, o acabamento também pode ser o mais famoso à base de creme de leite, ambas as versões são explicadas na receita, a escolha é sua!
- Rendimento: 8 pessoas atendidas
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
- Cozinha: Americana
Ingredientes
- 125 gramas de biscoitos digestivos
- 2 colheres de sopa de açúcar bruto
- 100 gramas de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 suco de limão
- 1 colher de sopa de amido de milho ou amido de milho
- 100 gramas de açúcar granulado
- 100 gramas de queijo Philadelphia
- 100 mililitros de creme líquido
- vanilina 1 saqueta
- 200 mililitros de creme de leite
- 500 gramas de cerejas
Preparação
- Primeiro pegue o molde, coloque-o sobre uma folha de papel manteiga e com um lápis desenhe o contorno que vai recortar com uma tesoura. Do papel vegetal que sobrou, corte duas tiras da altura do molde. Com um processador de alimentos, esfarele os biscoitos junto com o açúcar bruto. Depois de reduzido a grãos, acrescente a manteiga e mexa para misturar bem. Com um pincel, unte a forma com a manteiga restante e forre-a com o papel manteiga previamente cortado. Despeje o biscoito esfarelado por dentro, usando uma colher, pressione bem cobrindo o fundo e leve à geladeira por cerca de meia hora.
- Nesse ínterim que o biscoito se solidifica, despeje um ovo inteiro e apenas o vermelho do segundo, o açúcar na tigela do processador de alimentos e opere em velocidade moderada. Em seguida, adicione na sequência: o queijo, o suco de limão, o amido de milho e o creme líquido, sempre misturando um ingrediente ao outro. Quando o creme estiver pronto, acrescente cerca de metade das cerejas, tendo o cuidado de descaroá-las com o utensílio adequado ou simplesmente à mão com uma faca pequena. Execute o robô novamente, tendo o cuidado de deixar as cerejas picadas grosseiramente. Despeje a mistura na forma que você removeu da geladeira e leve ao forno a 180 ° por cerca de 30 ', depois abaixe para 160 ° por mais 25-30 minutos e, por fim, desligue o forno, deixando o cheesecake esfriar suavemente, depois coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
- Após esse tempo, misture o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o bolo, colocando de volta na geladeira até a hora de servir.
- Alternativamente, pode-se cobrir o bolo com o restante das cerejas sem caroço, colocando-as no fogo por alguns minutos com duas colheres de açúcar e reduzindo a purê no liquidificador de imersão. Quando a mistura de cereja estiver pronta, transfira para uma tigela, leve à geladeira para esfriar e espalhe sobre o bolo.
- Para ambas as versões de cheesecake, o ideal é a preparação na véspera do consumo.