Torta De Salmão Salgado
Um envoltório de massa quebrada envolve um recheio rico e saboroso de salmão fresco perfumado com tomilho, ovos e creme fraiche. Uma receita requintada e elegante para uma torta saborosa para lembrar!
Filé de salmão fresco, ovos, creme fraiche e tomilho são os ingredientes principais desta torta salgada muito especial!
Para o invólucro optei por um pastel de casca rija: o pré-cozimento branco da massa, pincelado com um pouco de gema de ovo, garante que fique crocante e quebradiça mesmo após o cozimento final com o recheio. Se quiser diminuir o tempo de preparo, pode optar por uma massa pronta, mesmo que, diga-se, caseiro seja outra coisa!
Se, por outro lado, é amante da massa folhada, também pode utilizar esta base para a preparação da torta de salmão , mas sem o pré-cozimento.
A receita que proponho é a versão mais clássica e básica desta quiche requintada, precisamente porque a partir daqui pode variar adicionando um toque de sabor ao recheio de vez em quando diferente com vegetais ou leguminosas (espinafre, flor de brócolis, batata violeta, cubos de abóbora, rodelas de courgette, pontas de espargos verdes ou brancos, alho-poró, alcachofra, ervilha, etc.).
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
- Cozinha francesa
Ingredientes
- 1 pedaço de massa brisee
- 350 gramas de filé de salmão fresco
- 125 gramas de creme fraiche
- 75 gramas de leite integral fresco
- 2 ovos frescos
- sal, pimenta e noz-moscada
- Tomilho
- 1 gema de ovo para escovar
Preparação
- Prepare a massa quebrada conforme indicado na nossa receita básica e deixe descansar na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio: bata os ovos em uma tigela, acrescente o leite, o creme fraiche (ou o creme líquido fresco), duas pitadas de sal, pimenta e bastante noz-moscada.
Lave o tomilho e passe em papel absorvente: reserve 5 ou 6 ramos inteiros e retire as folhas dos outros 4 ramos, adicionando-os à mistura de ovos.
Corte o filé de salmão em tiras ou cubos e guarde na geladeira. - Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Retire a massa quebrada e estenda-a em um disco fino. Unte e enfarinhe uma fôrma de 30 cm de diâmetro e forre com a massa, pique o fundo com um garfo, cubra com um disco de papel manteiga e feijão seco e cozinhe em branco por 15 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga, pincele o fundo com a gema batida e leve ao forno por mais 10 minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 °. - Arrume os filés de salmão e os raminhos de tomilho no fundo da quiche, cubra tudo com a mistura de ovo e creme fraiche e cozinhe por 35-40 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.