Chalotas envidraçadas com Marsala
Chalotas salvam sua vida quando você não sabe com o que cozinhar e, uma vez esmaltadas, podem ser um aperitivo ou acompanhamento.
Pense nas chalotas como um coro de vozes brancas e travessas: elas são uma coisa (alho), mas basicamente se comportam como outra (cebola). Depois de glaceadas podem servir de aperitivo ou acompanhamento, salvam-te a vida quando não sabes com que cozinhar, por exemplo se tens intolerância ao Allium Cepa (sempre cebola!) Ou se este já acabou. Um chef do calibre de Carlo Cracco chegou a dedicar um livro às chalotas (se você quiser ser cool, use chalotas, Rizzoli).
Chalotas têm o hábito pestilento de escorregar para o fundo da cesta de cheiros e fazer "cuco!" só depois de vasculhar debaixo das batatas, você terá feito estrias pretas de terra sob as unhas e já terá pensado em bancar o vizinho.
Afinal, o fato de se chamarem Allium Ascalonicum da cidade filisteu onde Herodes nasceu e que, da mesma etimologia, vem o azar - o preto - de quando a última loja de alimentos bate a porta na sua cara aos 19 e 30 horas. Se isso acontecer com você, no entanto, volte sua mente para a heroína de Tennyson , a Senhora de Shalott , que morreu de amor em sua ilhota, cujo nome lembrava muito de chalotas (chalotas em inglês): quem é , portanto, o mais infeliz?
Ingredientes
- 36 chalotas
- 40 g de manteiga
- 6 dl de Marsala seco
- 2 dl de caldo de vegetais
- 120 g de mel de acácia ou de flores silvestres
Método
- Aqueça a manteiga em uma panela grande de fundo grosso.
- Doure as chalotas até ficarem douradas, depois acrescente os demais ingredientes e misture bem.
- Cozinhe em fogo moderado, até o líquido engrossar. Isso levará cerca de uma hora.
- Sal se necessário. Sirva as cebolinhas quentes.
Se a receita o inspira, mas as chalotas não, substitua-as por cebolas boretanas.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)