Aipo - rábano : pouco conhecido na Itália, é uma estranha raiz da qual se obtêm sopas e saladas de inverno. Vamos também descobrir as suas elevadas propriedades nutricionais e a sua utilização na cozinha.
Muito comum no norte da Europa, o aipo-rábano (um pium graveolens) certamente não tem uma aparência convidativa. Conhecido como "aipo Verona", é uma raiz vegetal verdadeiramente única.
Em geral, o aipo é pouco utilizado na culinária italiana , mas representa um alimento importante na tradição gastronômica dos países do Norte da Europa.
Aipo-rábano: descrição
Ao contrário do aipo clássico da costa, do qual se consomem essencialmente as folhas compridas e carnudas, o aipo-rábano, barbudo, globoso e irregular, come-se .
Apresenta forma arredondada, áspera ao tacto e acastanhada no exterior. A polpa interna é branca.
Pertence à família das umbelíferas e segue um ciclo bienal . O período de colheita vai do final de agosto a dezembro.
Aipo-rábano: propriedades
Além de sua aparência pouco atraente, o aipo é um ingrediente da culinária natural com alto valor nutricional e marcadas propriedades benéficas .
Ao contrário do aipo comum, seu sabor mais neutro e delicado o torna ideal como ingrediente básico para o preparo de muitos pratos e também como condimento para dar sabor aos alimentos.
- É composto por cerca de 90% de água, portanto possui baixo teor calórico ( 23 kcal por 100 g de produto).
- Existem também proteínas, carboidratos, gorduras e fibras.
- Também rico em quantidade de vitamina A, vitamina B e vitamina C.
- Além disso, existem muitos sais minerais, como ferro , cobre, selênio, fósforo e potássio, que desempenham uma ação remineralizante e antioxidante.
Os benefícios do aipo-rábano
Propriedades importantes são atribuídas ao aipo-rábano, muitas das quais comuns aos do aipo-marinho: é útil contra reumatismo, cálculos renais , doenças pulmonares e insuficiência hepática.
- Tônicos : embora ainda não sejam devidamente explorados na fitoterapia , por serem considerados menos nobres que os de outras hortaliças, as virtudes do aipo-rábano são uma panacéia como tônico para a recuperação da convalescença e dos períodos de intenso estresse .
- Ação diurética : ajuda a purificar o corpo de resíduos e toxinas, graças à presença de um óleo essencial.
- Promove a digestão : facilita o processo digestivo, evitando aquela desagradável sensação de peso.
- Antioxidante : combate os radicais livres, perigosos para a saúde, e ajuda a combater o envelhecimento.
Deve ser lembrado, entretanto, que devido à presença de algumas proteínas potencialmente alergênicas , o aipo-rábano não deve ser consumido por pessoas particularmente propensas a alergias alimentares .
Receitas de aipo: use na cozinha
As raízes desta planta são colhidas no outono, quando estão firmes e crocantes, ideais para consumo alimentar .
- Antes de cozinhar ou comer cru, a raiz deve ser limpa de folhas e pequenas raízes . Em seguida, deve ser descascado como uma batata ou esfregado se for consumido imediatamente.
- Cru , presta-se ao preparo de saladas frescas e ricas , mas também se torna um excelente acompanhamento se for cozido no forno, frito ou gratinado . Além disso, pode se tornar o ingrediente principal em uma grande variedade de sopas e caldos .
Receitas de aipo: aqui está o purê de aipo
Receitas: purê de aipo
Vejamos agora a receita para o preparo do purê de aipo, acompanhamento quentinho e delicado, excelente para acompanhar muitos pratos ou comido sozinho à colher. Preparar é rápido e fácil.
Ingredientes (para 6 pessoas):
- 500 gr de aipo
- 20 gr de manteiga (ou margarina )
- 150 ml de leite ( vaca ou soja )
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de suco de limão
- pimenta branca e sal a gosto
Modo de preparo: depois de limpar e descascar o aipo-rábano, corte-o em cubos e escalde-o em água e sal por cerca de 3 minutos. Escorra os pedaços e coloque em uma panela com 25o ml de água ou, se quiser mais rico, com 150 ml de leite e 100 de água.
Depois de ferver tudo, ferva em fogo baixo até que o líquido seja quase totalmente absorvido. Neste ponto adicione a manteiga e passe para a batedeira de imersão para reduzir a um creme homogêneo e macio. Tempere com sal e pimenta e acrescente o suco de limão. Deixe esfriar e, se quiser, enfeite com um pouco de salsa .
Outras receitas muito populares baseadas neste vegetal são aveludado , aipo assado ou gratinado. Também se presta a muitos tipos de saladas de vegetais de inverno.
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