Arroz de romã
Um risoto elegante e delicado, requintado e que logo celebra: aqui está o risoto de romã!
O Risoto com Romã é um risoto muito delicado e elegante para se apresentar com orgulho nas mesas no Domingo deste mês pré-natalício!
Os grãos desta fruta, com a sua cor viva e brilhante, conferem ao prato um ar imediatamente refinado que só se confirma, então, quando provado!
A base do risoto é preparada com alho-poró guisado, ao qual se acrescenta arroz que, depois de torrado, é umedecido primeiro com meio copo de vinho branco e depois com o suco obtido dos grãos de três romãs.
Que maravilha, não é?
Dica para economizar tempo:
Também pode prepará-lo na panela de pressão : os tempos de cozedura diminuem para metade e o "cansaço" desaparece! O único cuidado deve ser o controle das doses de caldo utilizadas, que devem ser sempre o dobro do peso do arroz.
Se você escolher este atalho, faça o seguinte:
1. Depois de torrar e molhar o arroz com o vinho e o suco de romã, acrescente todo o caldo de uma vez, tampe com a tampa e leve ao fogo alto.
2. Aguarde o apito, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos.
3. Desligue a chama, deixe o fundo da panela de pressão esfriar imediatamente sob água corrente para que todo o vapor saia mais rápido.
4. Abra a tampa, acrescente a manteiga e o parmesão ralado ao risoto e bata.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de arroz carnaroli
- 3 alho-poró
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 60 gramas de parmesão ralado
- 1 copo de vinho branco
- 4 romãs grandes
- azeite virgem extra
- manteiga
- sal e pimenta
Preparação
- Limpe o alho-poró, corte a parte verde e coloque numa panela junto com a cenoura e a cebola limpas. Cubra com água, sal com uma pitada de sal grosso, acenda o fogo e prepare o caldo cozinhando tudo por 40 minutos.
- Entretanto, abra 3 das 4 romãs e recolha as sementes num moinho de legumes (ou num espremedor de batatas): prima para obter o sumo.
- Prepare o risoto: corte a parte branca do alho-poró em rodelas finas e frite por 5 minutos em uma colher de manteiga e uma colher de azeite em uma panela.
- Sal, pimenta e acrescente o arroz. Toste por 3 minutos em fogo alto, depois despeje o vinho e deixe evaporar.
- Adicione o suco de romã e algumas conchas de caldo quente.
- Cozinhe o risoto (15 minutos), mexendo sempre e juntando aos poucos o caldo, concha após concha.
- Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e duas colheres de sopa de manteiga: mexa.
- Sirva o risoto quente e macio, completando cada prato com alguns grãos de romã (obtidos da fruta restante) e uma pitada de pimenta fresca.