Ravioli de abóbora caseiro
Veja como preparar um ótimo prato da tradição Mantuan: ravióli de abóbora caseiro!
Os raviólis de abóbora caseiros são um primeiro prato vegetariano pertencente à tradição italiana.
Prepará-los não é particularmente difícil: o essencial é ter algum tempo livre para experimentar o melhor na preparação deste prato.
Ravioli de abóbora: a origem do prato
Este primeiro prato da tradição italiana nasceu no norte da Itália, precisamente, na Lombardia , na região de Mântua . A Abóbora Mantuan , aliás, acaba por ser uma das hortaliças mais conhecidas em nosso país e particularmente apreciada por sua versatilidade na confecção de diversos tipos de receitas, que vão desde petiscos, primeiros pratos, segundos pratos e, porque não, sobremesas (como os bolinhos de abóbora sobremesas ou torta de abóbora com canela).
A receita original do ravióli de abóbora vem até do Renascimento . O sabor é doce e ácido, caracterizado por um sabor doce típico, graças à presença de amaretti e mostarda . O recheio macio e doce é colocado em um coração de folha de massa de ovo. O prato, hoje em dia, é considerado uma obrigação da tradição natalícia e, em particular, é preparado para a véspera de Natal.
Ravioli de abóbora artesanal: o molho
O método mais clássico para temperar ravióli de abóbora feito à mão é o clássico "manteiga e sálvia" . Precisamente porque o prato tem um sabor delicado mas decisivo, muitas vezes não há necessidade de muitos outros condimentos: a simples combinação de manteiga e sálvia fará dele um prato rei.
Se preferir, pode temperar o seu ravioli com um delicado molho de tomate , desde que não distorça o sabor do nosso primeiro prato.
Os raviólis acabados de fazer também podem ser congelados: teremos que ter o cuidado de os secar ligeiramente durante algumas horas e depois colocá-los no saco do congelador, guardando-os assim alguns meses.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 2 horas 30 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Preparação para cerca de 40 raviólis.
Ingredientes
- 500 gramas de abóbora
- Macaroons de 160 gramas
- 170 gramas de mostarda de pêra Mantuan
- 65 gramas de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 200 gramas de farinha 00
Preparação
- Vamos começar a preparar o recheio do nosso ravióli de abóbora que terá de repousar na geladeira por pelo menos 24 horas, para garantir que vai misturar bem. Pegamos os 500 g de abóbora e retiramos as sementes e as partes filamentosas internas.
- Vamos, então, cortar a abóbora em rodelas e depois colocá-las em uma assadeira com papel manteiga. Assamos a 220 ° C durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de considerar 200 ° C e 10 minutos se tiver um forno de convecção.
- Enquanto isso, combine os macaroons em uma tigela e esmigalhe-os. Cortamos a mostarda com uma faca e deixamos a abóbora esfriar no forno desligado, pois terá que perder um pouco de água.
- Em seguida, pegamos a polpa da abóbora com uma colher e passamos no espremedor de batatas. Combinamos a mostarda picada e o amaretti esfarelado. Rale o queijo, acrescente o ovo e misture bem, até formar uma mistura bem homogênea
- Por fim, adicione uma pitada de sal e noz-moscada. Cobrimos com uma folha de filme plástico e deixamos descansar na geladeira por 24 horas.
- Para preparar o macarrão, despeje a farinha em uma tigela com os ovos em temperatura ambiente; vamos vencê-los levemente. Misturamos bem e damos uma forma esférica à mistura obtida. Deixe descansar coberto com filme plástico por cerca de meia hora.
- A seguir, com a ajuda de um rolo de massa ou com a máquina apropriada, vamos estender os pedaços de massa para obter retângulos que devem ter cerca de 1 mm de espessura. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, vamos cortar a massa com o auxílio de um cortador ou faca, tendo o cuidado de fazer tiras de cerca de 9 cm de largura.
- Colocamos pilhas de recheio na parte mais alta da tira, tomando cuidado para deixar pelo menos 1 cm da borda. Em seguida, dobre a tira com outra massa fresca para cobrir o recheio e experimente fazer ravióli com uma roda dentada, própria para cortar a massa, até obter retângulos de cerca de 4,5 x 6 cm. Em qualquer caso, você pode fazer seus raviólis do tamanho que preferir, de acordo com seu gosto pessoal.
- Posteriormente, ferveremos o ravióli de abóbora em água abundante com sal por alguns minutos (5-6), adicionando uma colher de sopa de óleo à água do cozimento, para evitar que grudem. Escorremos e temperamos com molho a gosto.