Salada de arroz vegetariana
Uma receita saborosa e colorida para celebrar todas as bondades do verão
A salada de arroz vegetariana é uma variante sem carne e sem peixe da salada de arroz mais clássica. No entanto, isso não o torna menos saboroso ou saboroso!
Para dar um tom a este prato único encontramos muitos vegetais : alguns frescos (como pimentos e tomates), alguns salteados (como cenouras, abobrinhas e beringelas).
Cubos de saboroso quartirolo, um punhado de alcaparras e algumas azeitonas completam o conjunto.
Uma boa picada de ervas aromáticas frescas e um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade são essenciais.
Algumas variações:
- Se é amante da versão mais clássica da salada de arroz, não pode prescindir de alguns pickles : pepinos, cebolas ou cogumelos encontram sempre o tamanho certo neste prato!
- Você também pode colocar alguns ovos cozidos em rodelas ou, se servir a salada de arroz vegetariana em xícaras de dose única, pode decorar cada um com uma "mimosa" obtida esfarelando apenas a gema cozida.
- Se gosta de queijo de cabra , não perca nesta salada de arroz! Pode-se optar por cubos de um bem temperado ou por pequenas colheradas de um leve e fresco como a robiola ou a ricota.
- Se você gosta da ideia de um prato com notas mais doces, pode adicionar cubos de melão e milho.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de arroz arborio ou carnaroli
- 200 gramas de quartirolo
- 1 pimenta vermelha
- 4 tomates acobreados
- 2 cenouras
- 1 berinjela
- 2 abobrinhas
- 2 colheres de sopa de alcaparras Pantelleria
- 100 gramas de azeitonas taggiasca
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
- mistura de ervas, manjerona, salsa, tomilho picado
Preparação
- Ferva o arroz em água fervente com sal por 15-18 minutos, escorra e resfrie imediatamente em água corrente. Despeje em uma tigela e tempere com azeite, sal, pimenta e ervas. Fique de lado.
- Lave os tomates e a pimenta, depois corte os dois vegetais ao meio e retire as sementes internas.
Corte cada metade em filetes e cada filete em cubos. Adicione imediatamente esses vegetais ao arroz e misture. - Lave as abobrinhas, as beringelas e as cenouras e corte tudo em cubinhos. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande e misture todos os vegetais separadamente por 10 minutos cada.
Deixe esfriar e acrescente aos demais ingredientes já preparados. - Complete a salada de arroz vegetariano com o quartirolo em cubos, azeitonas Taggiasca e alcaparras.
Tempere com azeite, sal e pimenta e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.