Rolinhos de repolho com linguiça e queijo scamorza
Aqui fica um segundo prato saboroso, a realização é muito simples e é possível prepará-los com antecedência e reaquecê-los na hora de servir.
Rolinhos de couve com linguiça e queijo defumado são um delicioso segundo prato, a realização é muito simples e é possível prepará-los com antecedência e reaquecê-los na hora do serviço à mesa.
A combinação de repolho e linguiça é um clássico da culinária do norte da Itália . Desde o tradicional risoto com repolho savoy e luganega do Veneto, até cassoeula ou repolho savoy e linguiça frita da Lombardia. Já os rolos de repolho são de origem centro-europeia, mas também são preparados em Milão, onde levam o nome de "Polpett de verz".
Essa receita de rolinho de repolho com linguiça também pode ser revisitada adicionando molho de tomate e fontina (ao invés de scamorza), para deixar o recheio pegajoso e ainda mais delicioso. Também pode substituir a fontina por outro queijo, não muito aguado, como a provola ou o asiago.
Para limpar facilmente a couve sem partir as folhas, aconselha-se retirar primeiro o miolo inferior e depois passá-lo por água corrente: desta forma as folhas abrem-se mais facilmente e não terá de forçar, arriscando-se a parti-las.
Escolha as folhas maiores e mais resistentes para formar as abas de seus rolos. Você pode preparar este delicioso segundo prato de carne para um jantar típico, junto com o tradicional risoto milanês ou com o refogado.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 8 folhas grandes de repolho
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 400 gramas de salsicha
- 20 gramas de parmesão ralado
- 2 ovos
- 80 gramas de cebola
- 40 ml de vinho branco
- 20 gramas de pão ralado
- 80 gramas de queijo defumado
- sal
Preparação
- Lave com cuidado as folhas de couve, tomando cuidado para não quebrá-las ou danificá-las.
- Coloque-os em uma panela e despeje um copo de água dentro. Leve para ferver e cozinhe por três minutos.
- No final, eles devem ser macios, inteiros e ainda fortes para serem manuseados. Nunca os vire na panela! Escorra e coloque para secar em papel absorvente.
- Deixe esfriar completamente.
- Despeje duas colheres de sopa de óleo e a linguiça esfarelada em uma assadeira antiaderente, depois de retirar o invólucro.
- Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre e continuando a esmagar a salsicha.
- Despeje a salsicha em uma tigela e espere cinco minutos para que esfrie.
- Adicione o queijo parmesão ralado, o pão ralado e os ovos ligeiramente batidos.
- Misture bem para misturar todos os ingredientes. Corte o queijo defumado em cubinhos. Agora você pode compor os rolos.
- Organize uma folha de repolho de cada vez em uma tábua. Coloque um pouco da mistura de linguiça e alguns cubos de queijo scamorza no centro.
- Feche a folha dobrando as laterais e formando um pacote. Pode ser bloqueado com um palito ou barbante de cozinha, sem apertar muito.
- Limpe brevemente a frigideira antiaderente onde a salsicha foi cozida. Despeje o óleo restante e leve à temperatura ambiente.
- Adicione a cebola picadinha e deixe descansar por alguns minutos. Coloque os rolos de repolho. Cozinhe por dois minutos, vire-os e cozinhe por mais dois minutos.
- Despeje o vinho na panela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por dez minutos.
- Retire a tampa, vire os rolos novamente, aumente o fogo e cozinhe até que o líquido evapore. Sirva na mesa.