Saltimbocca alla romana
Muito rápido, muito fácil e muito saboroso: aqui está a receita de acordo com a tradição.
É um dos pratos mais famosos da nossa cozinha italiana também no estrangeiro: ao lado das massas e das pizzas, no top ten das receitas italianas há sempre Saltimbocca alla romana !
Fatias de vitela ligeiramente batidas, fiambre cru e folha de sálvia. Aqui está o bocado pronto para ser cozinhado rapidamente numa frigideira com manteiga espumosa e misturado com um pouco de vinho branco!
Isso é tudo? Bem, sim! A original receita tradicional baseia a sua força na simplicidade , conseguindo dar um prato de carne muito saboroso e saboroso que se torna irresistível!
As variantes
Juntamente com a receita tradicional, algumas variações foram se desenvolvendo ao longo do tempo. Os mais conhecidos são:
- utilize speck , com sabor mais intenso e fumado, em vez de presunto cru;
- adicione também uma fatia de queijo por cada saltimbocca para obter um delicioso efeito fibroso;
- clarear o preparo com óleo em vez de manteiga;
- enfarinha os pedacinhos antes de cozinhá-los (neste caso o resultado será um pouco mais pesado porque "segura" mais tempero);
- enrole o saltimbocca como uma espécie de rolo.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozimento: 5 minutos
Ingredientes
- 8 fatias de vitela
- 8 fatias de presunto cru
- 8 folhas de sálvia
- 40 gramas de manteiga
- 1 copo de vinho branco
- sal e pimenta moída na hora
Preparação
- Coloque as fatias de carne entre duas folhas de papel manteiga e bata com um pestacaene para alisá-las e igualá-las.
- Coloque uma fatia de presunto cru em cada fatia de carne e coloque uma folha de sálvia em cada uma.
Prenda tudo com um palito. - Em uma panela grande, derreta a manteiga e arrume o saltimbocca: cozinhe por 1 minuto de cada lado.
Junte o vinho branco e deixe evaporar. - Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente a saltimbocca quente com o caldo da cozedura.