A paixão pelo Extremo Oriente também passa pela gastronomia e pela curiosidade por sabores e pratos muitas vezes distantes das nossas tradições gastronómicas, vamos descobrir juntos o mirin , este típico vinho de arroz japonês.
Um ingrediente essencial da culinária japonesa , o mirin é um vinho de arroz frequentemente usado como condimento para o preparo de muitos pratos.
Mirin: o que é
Muito parecido com o nosso vinho branco comum, tem uma cor amarelo palha muito claro, quase transparente com reflexos dourados.
Seu sabor é doce e delicado, ao contrário do muito mais conhecido saquê japonês.
Mirin: os três tipos deste vinho de arroz
Existem três tipos diferentes, com base no teor de álcool diferente:
- hon mirin , tem maior teor alcoólico (14%) e é comprovado como o mirin mais autêntico, além de ser o mais caro;
- o shio mirin , por sua vez, atinge o teor alcoólico máximo de 1,5%;
- por fim, o shin mirin nem pode ser considerado um vinho de verdade, pois não é alcoólico. Aliás, também é a variante mais barata.
É um vinho obtido a partir do mochigome, um arroz particular doce ou glutinoso.
Mirin: como se preparar
Para a preparação desta bebida, o arroz é deixado ao vapor durante muito tempo até se obter uma massa pegajosa, à qual se adiciona uma determinada levedura japonesa, o koji, que deixa fermentar 2 a 3 meses.
O composto assim obtido é posteriormente espremido e filtrado e, finalmente, colocado no mercado.
Dependendo do tipo de mirin a ser obtido, ele pode ser deixado para amadurecer por 5 a 10 anos para aumentar o teor de álcool.
Receitas baseadas em mirin
O sabor doce e delicado deste vinho de arroz torna-o ideal para acompanhar muitos pratos da cozinha japonesa dos quais é um ingrediente escondido, especialmente combinado com o molho de soja.
Muitas vezes está presente em preparações à base de macarrão e para marinar carnes e peixes.
Onde comprar o mirin
Difícil de encontrar na Itália, só pode ser adquirido em lojas especializadas em produtos gastronômicos de tradição asiática.
Em vez disso, você pode encontrá-lo diretamente na Amazon, aqui estão algumas ofertas, algumas também de derivação biológica:
Alguns insights
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