Pão sem glúten
Uma receita simples para obter "o rei de todos os alimentos" a partir de farinhas sem glúten, também indicada para quem é intolerante
O glúten é uma proteína que está contida em diferentes variedades de cereais, incluindo aquelas que são mais comumente usadas "em nossas latitudes" na padaria e na produção de produtos fermentados: o trigo, em primeiro lugar, mas também o centeio, a cevada e soletrado, apenas para citar os mais comuns.
A intolerância ao glúten é um distúrbio bastante comum que depende da dificuldade do corpo em assimilar os componentes que o glúten se decompõe durante a digestão e que determina um quadro inflamatório do intestino que pode assumir diferentes níveis de gravidade. que, nos casos mais graves, assume a forma de uma verdadeira doença auto-imune: a doença celíaca . Para quem é intolerante, portanto, ter à disposição pão fresco, macio e perfumado, talvez para degustar e compartilhar com os convidados, não é fácil: é possível usar produtos sem glúten.disponíveis no mercado ou, de olho na qualidade e também na satisfação pessoal, experimente prepará-lo diretamente no forno doméstico. Por isso, um elemento fundamental é a escolha da farinha , que deve ser feita a partir das derivadas de cereais que não apresentem vestígios da proteína "intolerante", como o arroz e a farinha de arroz glutinoso (que nada tem a ver com glúten mas é uma variedade de arroz "pegajoso" de origem asiática e chamado arroz-cola, daí "glutinoso"), soja, amido de milho , trigo sarraceno, castanhasou de mandioca, certificando-se sempre de que essas farinhas não entraram em contato, durante o preparo, com outras que contenham glúten. Mas atenção: as massas feitas com farinhas contendo glúten são mais elásticas, pois o glúten é o responsável por essa característica. As farinhas sem glúten, portanto, precisam de mais água que as outras e é necessário não deixá-las subir excessivamente para evitar que “se quebrem” durante o cozimento. E agora, para trabalhar!
- Rendimento: 4-6 rolos dependendo do tamanho
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 1 hora e 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 500 gramas de farinha sem glúten
- 400 gramas de água quente
- levedura de cerveja
- 30 gramas de azeite extra virgem
- açúcar
- 1 pitada de sal
Preparação
- Comece dissolvendo o fermento em uma tigela com água, juntando o sal, inicialmente sem exagerar e depois ajustando se necessário provando a massa. Misture a farinha sem glúten que você escolheu e adicione a água morna. Continue misturando com um batedor elétrico.
- Enquanto mistura, adicione o azeite virgem extra aos poucos e continue a operação até a mistura ficar homogênea e sem grumos. O resultado final deve ser “balanceado”, ou seja, nem excessivamente líquido nem muito espesso.
- Quando a mistura estiver pronta com a consistência desejada, deixe descansar por cerca de uma hora. Nesse ínterim, cubra a superfície de trabalho com papel manteiga e prepare para a massa. É necessário evitar que o composto grude no eixo durante o processamento. Também use papel manteiga para cobrir a assadeira onde você vai assar os pães.
- Após o tempo de descanso da mistura, polvilhe a superfície de trabalho com outra farinha sem glúten e comece a enrolar pequenas quantidades de massa na farinha. Dimensione os pães de acordo com seu gosto: com meio quilo de farinha você obtém cerca de um quilo de pão "pronto" e depois de 4 a 6 pães dependendo do tamanho.
- Coloque a assadeira com os pães no forno. Entretanto, coloque uma panela com água ao lume e, depois de ferver, leve ao forno por baixo da frigideira, para que os sanduíches continuem a crescer num local quente.
- Assim que os pães atingirem o dobro do volume, ligue o forno de convecção a 200 ° C. Asse por 20 a 30 minutos dependendo do tamanho do pão. Ele estará pronto quando atingir a clássica cor dourada.