Sopa de grão de bico
Um primeiro prato quente de inverno, muito simples de fazer e super saboroso.
Os grão de bico são legumes de nutrição , uma comida típica da dieta mediterrânea, cujo consumo pode trazer significativos benefícios para a saúde , embora com algumas contra-indicações em casos particulares.
O grão-de-bico é fruto de uma planta da família Fab aceae, nativa do Oriente Médio. O progenitor selvagem cresce apenas em algumas áreas entre a Turquia e a Síria. O sucesso do grão- de- bico na Roma antiga é atestado pelo fato de uma das famílias mais importantes da cidade, os Ciceroni , dever seu nome à leguminosa , muito apreciada em toda a bacia do Mediterrâneo.
A cultura então se espalhou por todo o mundo , tanto que a safra atual só perde para a soja entre as leguminosas e representa uma das fontes de proteína mais importantes na dieta alimentar.
Cultivo de grão de bico
A cor típica é o amarelo, mas existem variedades vermelhas , castanhas e verdes . O tamanho das sementes também varia : grandes com tegumento fino (Kabuli) comum no Mediterrâneo e Oriente Médio, pequenas com tegumento espesso (Desi) preferidas no Irã e na Índia, usadas principalmente para a produção de farinha .
As propriedades nutricionais
O grão-de-bico é uma fonte proteica de origem vegetal . Não são apenas um alimento rico em proteínas, mas também uma fonte de sais minerais , em especial cálcio , ferro , fósforo e potássio .
Quanto ao ferro contido no grão-de-bico, sabemos que é ferro de origem vegetal e para favorecer sua absorção , devemos acompanhar o consumo do grão-de-bico e leguminosas em geral com alimentos ricos em vitamina C , por exemplo uma sugestão é tempere-os com suco de limão .
O consumo de grão de bico é recomendado para manter os ossos saudáveis . Graças à sua riqueza em sais minerais , também são úteis para baixar o colesterol , pois são fonte de fibras . Graças também ao seu conteúdo de potássio , acredita - se que o grão-de-bico seja benéfico para preservar a saúde do coração e a boa circulação sanguínea .
Calorias
O grão de bico é um alimento de média caloria e energia : 100 gr. de grão de bico cozido têm cerca de 120 calorias .
Dicas úteis
Conselhos de compra : compre de preferência grão-de-bico desidratado para ferver após a imersão . Se, por outro lado, você precisar comprar grão-de-bico pré-cozido , prefira grão-de-bico conservado em potes de vidro e com menor teor de sódio . No orgânico são ervilhas em conserva sem adição de sal . Conselho de cozinha : ferva o grão de bico com algumas folhas de louro para torná-lo mais digerível . Tempere o grão de bico com orégano ou gengibre em pó para evitar o inchaço. Dicas de armazenamento : o grão-de-bico cozido pode ser mantido cozido e escorrido , temperado com um fio de óleo por 3 ou 4 dias na geladeira. O grão-de-bico pré-cozido é consumido um dia após a abertura da embalagem.
Contra-indicações
Inchaço abdominal : quem não está acostumado a comer legumes com frequência ou sofre de problemas intestinais pode ter alguma dificuldade para digerir o grão de bico ou pode ter inchaço abdominal. Preste atenção nas porções : se faz dieta ou não digere muito bem os legumes, preste atenção nas porções, cerca de 40-50 gr. Para quem prefere grão-de-bico em lata: enxágue bem até que toda a espuma seja eliminada antes de usar.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozimento: 2 horas 0 minutos
- Categoria: Primeiros cursos
- Cozinha: Italiana
A sopa de grão de bico que proponho é muito simples, mas existem muitas versões e nada impede que a personalize acompanhando com croutons ou acrescentando massa. Você pode mantê-lo por alguns dias em um recipiente hermético. Dica: se usar grão de bico já cozido pode-se usar o dobro da dose indicada na receita, tomando cuidado para reduzir o tempo de cozimento.
Ingredientes
- 300 g de grão de bico seco
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola branca
- 1 alho-poró
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 dois ramos de alecrim
- Sal e pimenta a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 L de caldo de vegetais
- 60 gr de purê de tomate
Preparação
- Para preparar a sopa de grão de bico, comece por embeber o grão de bico; despeje em uma tigela grande, cubra com água e deixe reidratar por pelo menos 12 horas.
- Decorrido o tempo, aqueça o caldo, entretanto escorra e enxágue o grão de bico.
- Limpe o alho-poró retirando as pontas, depois corte na vertical e retire as duas primeiras folhas, por fim corte em rodelas finas. Marque também o aipo e com o descascador de batata remova a parte mais externa e fibrosa e pique finamente. Continue cortando bem a cebola e a cenoura.
- Deite o azeite numa caçarola, deixe aquecer e junte o aipo picado, a cenoura e a cebola e o alho-poró. Para ajudar a refogar os legumes, acrescente uma concha de caldo quente.
- Neste ponto adicione o grão de bico e deixe dourar por alguns minutos, em seguida, adicione as folhas de louro e o alecrim amarrado com barbante de cozinha ...
- Cubra o grão de bico com o caldo de legumes e por último acrescente o puré de tomate… Mexa e cubra com a tampa.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 ou 2 horas e meia, adicionando o caldo conforme necessário. Quando cozido, retire o cacho perfumado e tempere com sal e pimenta. Sua sopa de grão de bico está pronta.