Açafrão, o ouro vermelho de nossos tempos
Resultado de um longo e cansativo cultivo e habilidade, o açafrão é precioso e caro. Aqui estão as propriedades que o tornam único e inimitável
O cultivo do açafrão
A floração das plantações de açafrão em todo o mundo começa no mês de setembro. Portanto, não é incomum que no Irã, Índia, Caxemira, Marrocos, Grécia, Espanha e em algumas regiões italianas como Abruzzo e Sardenha você possa admirar neste período campos tingidos de roxo e vermelho, as cores típicas das flores muito preciosas das quais é possível obter o que é identificado como "ouro vermelho". Na verdade, a razão pela qual o açafrão leva esse nome está principalmente ligada ao cultivo de bulbos de flores que é trabalhoso e ocorre em terras que devem ser fertilizadas naturalmente, sem o uso de fertilizantes e pesticidas.
A colheita também é cansativa, que dura 25 dias e deve ser sempre de madrugada ou ao pôr-do-sol, quando as flores se abrem e os pistilos vermelhos estão prontos para serem desprendidos um a um. Um longo trabalho artesanal, mas que responde a uma tradição milenar que se origina na antiguidade, visto que os primeiros indícios da utilização do açafrão para enriquecimento de pratos e como medicamento remontam aos escritos de Virgílio, Homero e Plínio. Até o momento, o Irã é o maior produtor de açafrão: a produção iraniana sozinha corresponde de fato a cerca de 85% da quantidade de açafrão cultivada e processada a cada ano no mundo, o equivalente a cerca de 200 toneladas.
Açafrão: características e propriedades
As características que identificam a flor do açafrão são, em primeiro lugar, a cor - lilás tendendo ao roxo - e depois seus três estigmas de cerca de 30 milímetros. Estes são recolhidos para serem posteriormente secos e processados e de onde se obtém o açafrão útil para consumo, caracterizado por uma cor vermelha brilhante.
As propriedades desta preciosa especiaria são muitas: na verdade, é utilizada para o cuidado da pele, para melhorar a circulação sanguínea, para aliviar doenças relacionadas com o sistema digestivo, tosse e estados de nervosismo e depressão.
Tudo isto sem esquecer a função pela qual é mais conhecido: a de especiarias para enriquecer os primeiros pratos, carnes e sobremesas com sabor e cor (amarelo / laranja). Tudo isso o torna uma substância muito procurada, mas uma pequena quantidade de pó vermelho é suficiente para desfrutar de seus benefícios. Tomado em grandes quantidades, o açafrão pode até ser tóxico.
Cúrcuma, o açafrão das Índias
AçafrãoUm tempero frequentemente confundido com açafrão, chamado açafrão indiano, é o açafrão. Esta especiaria vem da família Zingiberaceae. Para obtê-lo é necessário pulverizar as raízes das flores. O pó é de cor amarela, o que o diferencia do açafrão. Mas as diferenças entre as duas especiarias são diferentes e é possível reconhecê-las. Em primeiro lugar, o sabor do açafrão é menos intenso, tanto que recomenda-se usá-lo combinado com outras especiarias.como curry. Além disso, ao contrário do açafrão, o açafrão é barato. Na culinária, é freqüentemente usado dissolvido em água fervente para ferver o arroz, dando-lhe uma bela cor amarela típica dos pratos indianos ou mesmo da paella espanhola. Infelizmente, o açafrão é frequentemente vendido de forma fraudulenta, como o açafrão, mas ... agora você tem os elementos para distingui-lo e reconhecê-lo!