O termo " destilados " refere-se a uma grande variedade de bebidas alcoólicas obtidas a partir da destilação de frutas, vinho, cereais, tubérculos e raízes comestíveis . 
O destilado também é conhecido pelo termo " brandy " e sua produção não pode ser separada da fermentação alcoólica da matéria-prima de origem vegetal utilizada. A prerrogativa dos destilados - que é também o que os distingue dos vinhos, sidras, cervejas e outras bebidas alcoólicas e espirituosas - consiste precisamente na separação do líquido de destilação dos demais componentes nele diluídos o que aumenta a graduação alcoólica da bebida em detrimento da água.
Finalmente, ao contrário dos licores , os destilados não são misturados com açúcares obtidos da destilação de ervas aromáticas ou especiarias , nem com outras substâncias que não as utilizadas para ativar a fermentação . Vamos descobrir através deste guia prático dedicado a eles.
História dos espíritos: de onde vêm?
A história das bebidas espirituosas é muito antiga e tem raízes na era dos babilônios e dos antigos egípcios , os primeiros a experimentar a arte de destilar vinho e sidra . Os gregos, por outro lado, usavam a destilação para obter uma espécie de água destilada a partir da dessalinização da água do mar.
A difusão das técnicas de destilação ocorreu na era helenística no mundo árabe e no Ocidente por volta do século X graças à Escola de Medicina de Salerno, onde a destilação era usada na área farmacêutica para uso medicinal.
Tipos de bebidas espirituosas
Os destilados estão incluídos no grupo das chamadas bebidas espirituosas, que inclui as bebidas alcoólicas com um título alcoométrico mínimo de 15% vol . Esta categoria, para ficar claro, inclui licores , bitters e várias misturas obtidas a partir da união de substâncias aromáticas, açúcares, álcool e outros destilados.
Embora os destilados possam ser produzidos a partir da fermentação de qualquer substância açucarada, as matérias-primas vegetais mais utilizadas para sua produção são:
- Vinho (conhaque, armagnac, pisco, brandy);
- Pomace (grappa);
- Mosto de uva (aguardente de uva );
- Cidra (calvados);
- Cana-de-açúcar (rum e cachaça);
- Cereais (whisky, gin, vodka, aguardentes brancas);
- Raízes e tubérculos amiláceos ou açucarados (vodka, aguardente branca);
- Frutas (kirsch, slivovitz, etc.).
Destilados de vinho e bagaço
Ao contrário do que se possa pensar, em particular os vinhos finos não são utilizados para produzir destilados a partir deste tipo de matéria-prima. Pelo contrário, utilizam-se vinhos, mostos e bagaços de produtos jovens com baixo teor alcoólico e uma boa percentagem de acidez fixa .
Os vinhos utilizados são principalmente brancos como Moscato, Malvasia, Colombard, etc. As bebidas espirituosas mais populares obtidas desta forma são:
Grappa
Produto da destilação de cascas de uva após prensagem (bagaço).
conhaque
Não confundir com a grappa, é um produto da destilação do mosto.
Conhaque
Provavelmente uma das melhores bebidas espirituosas do vinho. É envelhecido em tonéis de madeira, tal como o Brandy.
Pisco
Pouco comum na Itália, é outro destilado de mosto de vinho branco e rosé.
Armagnac
É o mais antigo destilado de uva francês (1310). Quanto ao conhaque, deve seu nome à sua área histórica de produção da Gasconha.
conhaque
Obtido a partir de aguardentes vínicas, também conhecida pelo nome de "arzente". É o destilado de vinho mais antigo do mundo, pois suas origens remontam ao século XIII. O mosto destilado do qual é obtido é envelhecido em barricas de carvalho.
Destilados de frutas
Destilados de frutas maduras são destilados de origem rural produzidos pelos agricultores para reciclar resíduos ou frutas danificadas. Originalmente, esta técnica consistia na fermentação da própria fruta cujo líquido era destilado para se obter bebidas digestivas muito agradáveis e fortemente aromáticas.
Alguns desses espíritos cruzaram as fronteiras nacionais e tiveram grande sucesso em todo o mundo. Entre as aguardentes de frutas mais famosas, lembramos:
- Calvados , feito com maçãs bretãs;
- Kirsh , fruto da destilação de cerejas;
- Williamine , da fermentação e destilação de peras Williams;
- Slivoviz , um brandy de processamento de ameixa;
E como não falar da Tequila que é obtida a partir do suco da fruta do agave azul. A característica destes produtos é que podem ser potencialmente obtidos a partir de qualquer fruta, nomeadamente marmelos , castanhas e bagas .
Destilados de cereais
Os grãos são excelentes matérias-primas utilizadas na produção de algumas das bebidas espirituosas mais populares e apreciadas, como o whisky, o gin e a vodka .
Gin
É um destilado obtido a partir da destilação da cevada e do trigo , misturado com ervas e bagas de zimbro .
Vodka
Mistura de cereais ( centeio, trigo) e batata. É uma das bebidas alcoólicas mais populares na Rússia, Polônia e países escandinavos.
Uísque
É um derivado da destilação de cereais realizada após a maltagem da cevada ou a defumação da matéria-prima no forno.
Diferença entre destilados e licores
Quando se trata de licores e destilados, as diferenças não são exatamente conhecidas por todos. No entanto, o licor de produto alcoólico obtido pela mistura de água, açúcar, aromas .
O processo de produção é substancialmente diferente: os licores, na verdade, são processados por maceração (infusão) ou destilação de uma infusão alcoólica . Ao contrário, os destilados são o produto da destilação em alambiques de substâncias vegetais fermentadas.
Destilados de raízes e tubérculos
O rum é talvez o mais famoso destilado obtido da cana- de- açúcar . Alternativamente, pode ser feito de melaço ou cana-de-açúcar.
Destilados de flores
As plantas e flores medicinais aromáticas podem ser submetidas a um processo de destilação semelhante para extrair as essências e aromas mais característicos na forma de perfumes e óleos essenciais e vegetais. Seu uso é amplamente difundido, especialmente nos campos cosmético e farmacêutico , e encontra aplicação em várias preparações.
Neste caso, a técnica utilizada é a destilação a vapor ou compressão. A água perfumada resultante, entretanto, contém entre 0,01 e 0,05% da essência floral. Entre os produtos mais conhecidos destilados de flores e plantas aromáticas lembramos a água de rosas e a água de flor de laranjeira .
Receitas
Com os seus aromas aromáticos, o sabor que faz cócegas no paladar e a forte persistência na boca, os destilados são indicados para utilização em várias receitas caseiras. Além disso, em muitos casos, essas bebidas combinam a simpatia dos sabores característicos com propriedades curativas e digestivas de valor indiscutível.
Uma receita fácil de fazer é a de Grappa com Ruibarbo e Cravo . É um destilado com sabor que combina as propriedades refrescantes e digestivas das raízes do ruibarbo com os aromas inconfundíveis do cravo seco.
Os ingredientes necessários são:
- 1 litro de grappa
- 2 raízes de ruibarbo
- 1/2 limão apenas a casca amarela
- 3 cravos
- um pedaço de canela
- 3 colheres de sopa de açúcar
Preparação
Após a limpeza das raízes do ruibarbo, elas são esmagadas em um pilão e colocadas em um recipiente de vidro coberto com três colheres de sopa de açúcar onde repousarão por 3 dias. Após este tempo, junte o cravo, a canela, as raspas de limão e regue com a grappa.
Tudo deve ser fechado e deixado em infusão por um mês, sacudindo o recipiente de vez em quando todos os dias. O líquido assim obtido deve ser filtrado com pano limpo e engarrafado. Deixe repousar em local protegido da luz direta por mais dois meses.
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