Descubra nossas dicas práticas sobre como secar frutas e vegetais para armazenamento durante todo o ano
Um dos métodos mais naturais e antigos de conservar todo o sabor das frutas e vegetais ao longo do ano é, sem dúvida, a secagem . Ecológica e econômica, a secagem não altera o valor nutricional dos alimentos ou seu sabor, enquanto o peso e as dimensões podem ser reduzidos em até 90%. Além disso, ao privá-los de água, frutas e verduras não sofrem o processo de alteração natural induzido pela atividade de microrganismos e, portanto, podem ser armazenados em recipientes especiais mesmo por vários meses e fora do refrigerador.
Como secar frutas e vegetais: quais os tipos mais adequados?
Tomates, cenouras, alho-poró, pimentos, mas também cogumelos, legumes, ervas aromáticas, abobrinhas, pepinos e todos os tipos de fruta: qualquer tipo de vegetal pode ser seco mantendo o seu conteúdo protéico, calórico e mineral.
Obviamente, a forma mais natural e 'verde' de secar frutas e vegetais é a solar , especialmente se a temperatura e a ventilação permitirem (pelo menos 30 ° C), já que em caso de mudanças repentinas do clima você corre o risco de ter que jogar tudo fora.
Principalmente para as frutas, secar ao sol no verão é a melhor forma de preservar suas propriedades organolépticas, enquanto para alguns tipos de vegetais (baixo teor de açúcar e ácido e, portanto, facilmente perecíveis) é aconselhável usar fornos ou secadores.
Porém, tomates , por exemplo, se prestam a serem secos ao sol com certa facilidade e durante o verão, excelentes resultados podem ser obtidos em um tempo relativamente curto. Basta tomar as precauções certas e pronto.
Como secar frutas e vegetais ao sol
Para secar por exposição ao sol, aliás, é bom lembrar que:
- A superfície de apoio deve ser grande o suficiente para permitir o espaçamento dos alimentos a serem secos;
- Melhor utilizar painéis de madeira sobre os quais fixaremos grades metálicas ou tampos de aço inoxidável que atingem facilmente altas temperaturas ao sol;
- Visto que pássaros e insetos são atraídos pelo cheiro açucarado de frutas e vegetais, equipe-se com um segundo painel para usar como proteção ou cubra com uma gaze muito fina crua .
Como secar tomates
Vamos agora ver o caso concreto dos tomates em detalhes:
- Depois de selecionar os tomates mais maduros e firmes, lave-os e corte-os ao meio, coloque-os na prateleira e salpique com sal grosso para que joguem fora a água.
- Exponha-os ao sol em local seco e bem ventilado e ao entardecer retire-os em casa para evitar a umidade da noite.
Em média, o tempo necessário para obter uma secagem perfeita é de 6 a 8 dias , mas dependendo do clima, da ventilação e do tamanho dos tomates é possível que os tempos sejam maiores.
Uma dica importante: se com o passar do tempo você notar que as bordas dos tomates tendem a se enrolar sobre si mesmas, desdobre-as uma a uma para que nenhuma estagnação de água (e conseqüentemente bolor) se forme no interior dos cachos.
Depois de secos, os tomates podem ser conservados naturalmente em potes de vidro bem fechados ou em óleo.
Como secar frutas e vegetais no forno
Se preferir prosseguir com a secagem em forno doméstico (elétrico ou a gás), os horários e regras a seguir são obviamente diferentes:
- A temperatura deve ser constante e regulada em 50-60 ° C;
- Deixe a porta entreaberta para facilitar a ventilação;
- Se o seu forno tiver a opção 'ventilado', você pode fechar a porta
- Corte os vegetais a serem secos em fatias finas para reduzir o tempo
Geralmente, este método envolve a exposição ao calor por várias horas durante vários dias consecutivos, dependendo do tipo de fruta ou vegetal a ser seco. No caso do tomate, basta cozer na assadeira ou, melhor ainda, diretamente na grelha do forno por 6-12 horas a 65 ° C.
Se quiser secar frutas como cerejas, ameixas, uvas ou figos, é bom quebrar primeiro a casca (que evita que a água escorra) e permeabilizá-la mergulhando a fruta em água fervente por 30-60 segundos. Após este tempo, transfira imediatamente a fruta para água fria e seque-a bem com panos de prato limpos. Disponha na prateleira para secar ao sol ou no forno.
No entanto, recomendo-lhe o guia detalhado sobre como fazer você mesmo frutas secas.
Como secar figos
Para obter figos secos deliciosos , escolha frutas saudáveis, firmes e não tratadas quimicamente.
- Corte-os ao meio no sentido do comprimento e uma vez ao sol tenha cuidado para que durante o dia nunca acabem na sombra.
- Os horários variam de 3 dias a uma semana .
Depois de secos, os figos podem ser armazenados em latas, potes de vidro ou espetados em palitos alternando com nozes e amêndoas e pendurados de cabeça para baixo na despensa.
O mesmo procedimento para leguminosas em que o tempo de secagem ao sol é relativamente mais curto (cerca de 3 dias).
Como secar frutas e vegetais: cogumelos
Por fim, no período de outono, quem costuma ir em busca de cogumelos pode aproveitar os últimos dias quentes (principalmente no sul) para se abastecer para o inverno.
- Lavar bem os cogumelos em água corrente com a ajuda de uma escova para retirar a sujidade;
- Seque com um pano macio e arrume-os sobre uma tábua de madeira onde você cortará os cogumelos em fatias finas de cerca de 4-5 mm;
- Arrume suas fatias em bandejas de papelão (aquelas para doces são boas), espaçando-as e coloque-as em prateleiras de madeira bem expostas ao sol.
- Cubra com gaze para alimentos, tendo o cuidado de virar os cogumelos todos os dias até que o processo de secagem seja concluído.
Tudo o que resta fazer é desfrutar dessas guloseimas em suas receitas favoritas!
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