Receita do vídeo: sanduíche caprese com pão carasau
Uma forma inusitada de utilizar pão carasau numa receita fresca e rápida que nem precisa de ligar o fogão!
Conforme confirmado por um estudo recente, os italianos em férias preferem as comidas locais dos lugares onde se hospedam e, desta vez, a escolha é decididamente acertada. Pela variedade e qualidade do que o nosso território oferece em termos de alimentação, resolver o problema do almoço torna-se a coisa mais simples do mundo. Se você somar a rapidez e praticidade de alimentos prontos, talvez comprados de pequenos produtores diretamente na rua e comidos enquanto caminham, você entende como é fácil se deixar ser mimado!
Mas mesmo que não coma as nossas refeições na hora, pode aproveitar as delícias locais para pratos simples, genuínos e apetitosos.
Neste sentido, a Sardenha vem ao nosso encontro com muitos produtos excepcionais: pecorino, cerveja, mel, compotas, vinho, legumes e frutas locais e, claro, o famoso pão carasau, uma folha de pão muito fina e crocante agora bem conhecida mesmo fora da região.
Parece que carasau tem origens até ao período nurágico, o que é certo é que se trata de um produto perfeitamente adequado à civilização agropastoril da ilha. De facto, carasau não só permite uma excelente conservação como, bem molhado à hora das refeições, recupera a frescura do pão do dia, uma característica muito útil para os pastores que ficaram muito tempo longe de casa. Mas tenha cuidado, existem maneiras e maneiras de molhar o pão! Para não irritar um sardo, basta abrir a água apenas por dentro e pela parte áspera da massa e depois escorrer imediatamente, mantendo-a na vertical por alguns momentos. Nesse ponto, a folha fina terá absorvido a umidade e a maciez necessárias para ser enrolada em frios, queijos ou o que você quiser.
O Pão Carasau sempre foi preparado com fermento, sal, água e farinha de trigo duro e o preparo era, até poucos anos atrás, um evento que durava um dia inteiro, do qual participavam pelo menos três mulheres, com a ajuda de homens para através da longa e cansativa amassadura da massa necessária para obter uma folha bem lisa. Depois do processamento e da fermentação tripla, o pão era primeiro cozido numa lareira bem quente para inchar e depois cortado ao meio como uma sanduíche. As duas metades foram então colocadas de volta para cozinhar rapidamente para torná-las crocantes. Desta última fase, chamada de carasadura em dialeto, surge o nome do pão. Hoje o carasau é produzido de forma mais tecnológica em grande escala, mas tendo um bom forno também pode ser feito em casa com resultados surpreendentes.
Obviamente, os carasau também se podem comer secos, como na receita seguinte que, como costuma acontecer, é muito mais apetitosa do que a simples soma dos ingredientes sugere. Numa mordida teremos a crocância do pão, a doçura da mussarela, o aroma a manjericão e a frescura do tomate. Fácil de preparar, saudável, pronto em cinco minutos e saboroso, o que mais você quer?
- Rendimento: para 4 pessoas (4 pessoas atendidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 15 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 1 pacote de pão carasau já cortado em quartos
- 4 tomates maduros
- 250 gramas de mussarela
- 1 ramo de manjericão fresco
- azeite virgem extra
- sal
- 1 abobrinha
Preparação
- Primeiro lave e corte os tomates, salpique-os com sal e coloque-os em uma peneira para tirar o excesso de água. O mesmo deve ser feito com a curgete, que será cortada longitudinalmente com a ajuda de um descascador de legumes e deixada escorrer por alguns minutos como se fosse um tomate.
- Em seguida, corte a mussarela.
Para isso procedemos com a montagem, pondo num prato a cunha de pão carasau, um pouco de azeite, os tomates, a mussarela, umas folhas de manjericão picadas à mão, uma pitada de sal e uma nova folha de carasau . Continue assim por mais uma camada (máximo de duas) e finalize com um fio de azeite e uma folha de manjericão. - Para a variante com abobrinha, esprema suavemente a abobrinha previamente marinada e insira as rodelas entre os tomates e a mussarela, procedendo como acima.
De acordo com o seu gosto, você também pode adicionar flocos de pecorino, rodelas de cebola roxa, vegetais grelhados, alcaparras ou outros vegetais de sua escolha.