Se você quiser fazer boas sobremesas sem laticínios por ser intolerante ou vegano, aqui estão nossas sugestões para descobrir quais ingredientes podem substituí-las na cozinha. Lembramos também o nosso especial em sobremesas sem ovos .
Para preparar sobremesas sem leite de vaca podemos contar com muitos substitutos, incluindo o leite vegetal , mas lembre-se que não possuem as mesmas propriedades nutricionais nem contêm cálcio. Aqueles que não podem tomar leite de vaca por serem intolerantes ou alérgicos , e aqueles que optaram por uma dieta vegana , na verdade, não devem abrir mão apenas do leite, mas também de todos os seus derivados.
Na verdade, costumamos encontrar manteiga, iogurte e creme como ingredientes para bolos ou biscoitos recheados. Por fim, não esqueçamos que os diabéticos também devem evitá-los, pois são fonte de muitas gorduras.
O truque não é improvisar, mas escolher substitutos que consigam compensar em tudo e por todo o leite de vaca , permitindo fazer biscoitos e bolos sem lactose e de dar água na boca.
Sobremesas sem leite de vaca: use leite vegetal
Para quem tem problemas com o leite de vaca, cabra e ovelha, vamos ver como substituí-lo nos doces por substâncias que podem ser semelhantes em consistência e características.
Felizmente, existem muitos tipos de leite vegetal no mercado que não causam inveja ao leite animal. A equivalência é de 1 a 1: portanto 100 ml de leite de vaca correspondem a 100 ml de leite vegetal , você não corre o risco de errar. Existem muitos tipos diferentes de leite vegetal: leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoa ou de avelã, leite de aveia.
O leite vegetal menos calórico e mais rico em proteínas é o leite de soja para farinha de aveia em vez de baixo teor calórico e rico em fibras, vitamina E, ácido fólico, mas também existem os leites de amêndoa, avelã ou espelta .
O leite de aveia é perfeito para preparar massas e bolos, o leite cremoso de amêndoa é ótimo para todas as sobremesas como pudim, natas, natas cozidas; finalmente, o leite de avelã é muito agradável em bolos de cacau ou canela.
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Lembre-se da forte variação de sabor: o leite de soja e o leite de aveia têm um sabor muito forte (que também varia muito de marca para marca), enquanto o leite de arroz tem sabor adocicado. Neste caso você pode diluí-los com um pouco de água, mas terá que reequilibrar as medidas: por exemplo, se tiver que usar 150 ml de leite, pode combinar 100 ml de leite vegetal e 50 ml de água. Ao contrário, o leite de arroz é particularmente doce, então se você usar, use uma quantidade menor de açúcar, de acordo com seu gosto.
Algumas ideias para sobremesas:
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Uso de leite vegetal em vez de leite de vaca
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de leite vegetal
- 150 ml de leite é equivalente a 100 ml de leite vegetal + 50 de água
Sobremesas sem leite de vaca: use água e suco de frutas
Podemos fazer sobremesas sem leite de vaca, substituindo-o por água simples , adicionando aromas para dar um gostinho, por exemplo baunilha ou limão ou raspas de laranja . Neste caso, a sobremesa será particularmente leve , portanto adequada para quem também deseja manter as calorias sob controle.
Esta substituição é recomendada, por exemplo, para donut. Ou o leite também pode ser substituído por suco de laranja ou maçã, o que tornará o bolo mais aromático. As proporções são de 1 para 1.
Uma pequena variação conhecida é representada pelo vinho: pode-se tentar substituir o leite pelo vinho branco, mas lembre-se que é melhor não ultrapassar os 100 ml, caso contrário o sabor da sobremesa se alterará; é uma alternativa perfumada para biscoitos e donuts . As quantidades são sempre 1 para 1.
Uso de água ou suco de frutas em vez de leite de vaca
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de água + 1 frasco de essência favorita
- 100ml de leite é igual a 100ml de suco de laranja
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de suco de maçã
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de vinho branco
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Sobremesas sem leite de vaca: use creme vegetal
Outra alternativa para preparar sobremesas sem lácteos mais consistentes é usar a mesma quantidade de creme vegetal, como creme de soja por exemplo.
O iogurte não é recomendado porque altera a consistência final, porém você pode usá-lo em alguns casos específicos como bolo de ameixa de iogurte ou muffins de iogurte .
Uso de creme vegetal em vez de leite de vaca
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de creme vegetal
Sobremesas sem iogurte: use gorduras vegetais
Se tivermos que substituir o iogurte na preparação de receitas de bolos, biscoitos, massa fermentada e não fermentada e em cremes, então o iogurte pode ser substituído por vegetal (arroz ou soja), ou por creme vegetal ou por l 'óleo . A substituição é de 1 para 1.
Uso de gorduras vegetais em vez de creme em sobremesas
- 100ml de iogurte é equivalente a 100ml de iogurte vegetal
- 100 ml de iogurte é equivalente a 100 ml de creme vegetal
- 100ml de iogurte é igual a 100ml de óleo vegetal
Sobremesas sem leite ou manteiga: os substitutos de origem vegetal
Nos casos de intolerância aos produtos lácteos, é possível fazer sobremesas excelentes e saborosas sem leite e sem manteiga; você pode substituí-los por óleo vegetal ou margarina vegetal . Lembre-se de verificar se a manteiga da receita deve ser usada derretida ou em pedaços . No primeiro caso (bolos húmidos, com fermento) o óleo vegetal é bom, no segundo (bolachas, massa quebrada) é preferível a margarina vegetal.
Você também pode substituir a manteiga por creme de oleaginosas (creme de nozes, avelãs, amendoim ...) e polpa de uma fruta consistente como abacate ou banana, mas preste atenção ao seu sabor forte.
Uso de gorduras vegetais em vez de leite e manteiga em sobremesas onde é derretido
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 80 ml de óleo vegetal
- 100 ml de leite é equivalente a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga é equivalente a 125 ml de nata vegetal
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 125 ml de iogurte vegetal
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 120 gr de manteiga vegetal
Uso de gorduras vegetais em vez de leite e manteiga em sobremesas, onde vai em pequenos pedaços
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 80 ml de margarina
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 125 gr de nata de semente oleaginosa
- 100 ml de leite equivalem a 100 ml de leite vegetal + 100 gr de manteiga equivalem a 90 gr de polpa de abacate
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