Bolo falso de sbrisolona
Um doce com sabor intenso a amêndoa, perfeito para uma pausa para o café e mais leve que o clássico Mantuan porque sem banha
Você vai se perguntar por que uma sbrisolona falsa. Na verdade, lembra a sobremesa típica de Mantua, mas com algumas diferenças. O bolo de sbrisolona é duro (aliás, é aconselhável parti-lo com as mãos) e não tem recheio. Nasceu como sobremesa da tradição camponesa lombarda à base de farinha de milho, banha de porco e avelãs.
A receita que proponho é uma mistura de bolo de sbrisolona e torta, daí o nome falso. A base, tipo massa quebrada, preparo com farinha 00 e uma pequena adição de fubá finamente picado (farinha de caricatura) e uso também fermento para amolecer. Eu substituo a banha por manteiga, com um sabor mais delicado, e avelãs com amêndoasque em vez disso coloco no recheio. Uma variação pessoal é o recheio preparado com ricota, amaretti, amêndoas e amaretto di Saronno, um licor de sabor doce, perfumado e inimitável.
Você pode servir esta sobremesa como sobremesa após o jantar ou para uma pausa para o café.
- Rendimento: 8 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 45 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 150 gramas de açúcar branco
- 250 gramas de farinha 00
- 50 gramas de fubá cartoon
- 1 pitada de sal
- 12 gramas de fermento em pó
- 100 gramas de manteiga fria cortada em cubos
- 3 ovos frescos
- 700 gramas de ricota de leite de vaca
- 150 gramas de macaroons picados
- 75 gramas de amêndoas peladas torradas e finamente picadas
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 3 colheres de sopa de Amaretto di Saronno
- açúcar de confeiteiro para decorar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
- Para a massa quebrada, misture os ingredientes secos (açúcar, farinha, sal e fermento). Adicione a manteiga, trabalhe com um garfo até obter uma mistura arenosa. Adicione um ovo à mistura de ingredientes secos e manteiga. Trabalhe primeiro com uma colher e depois amasse com as mãos. Alternativamente, misture com um misturador planetário. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
- Torre as amêndoas descascadas em uma frigideira antiaderente por alguns minutos em fogo médio-baixo. Deixe esfriar.
- Pique as amêndoas e os biscoitos de amaretti no liquidificador.
- Numa tigela, bata a ricota com dois ovos e a baunilha, acrescente o amaretti e a mistura de amêndoas e, a seguir, o Amaretto di Saronno. Misture para obter uma mistura homogênea.
- Espalhe 2/3 da massa com as mãos no fundo em uma forma de abertura de 24 cm de diâmetro, previamente coberta com papel manteiga. Despeje a mistura de ricota e cubra com o restante (1/3) da massa quebrada, esmigalhando com as mãos.
- Cozinhe por cerca de 45 minutos (até a superfície ficar dourada). Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Você pode servir com uma pitada de açúcar de confeiteiro.