Urucum é o nome de uma especiaria muito difundida na Ásia e na América do Sul: é obtido a partir das sementes do akiote, planta típica da Amazônia. No Ocidente, essa especiaria não é muito conhecida por suas propriedades, mas apenas como um corante E160b.
Sementes de urucum: coloração natural
Suas sementes são pequenas, avermelhadas e de formato irregular. São obtidos da planta Achiote (Bixa orellana), um arbusto pertencente à família Bixaceae e nativo da América do Sul. Hoje o maior exportador dessa especiaria é o Brasil.
Da planta aquiota, obtêm -se as sementes de urucum amarelo-avermelhado devido à grande quantidade de caroteno contido: com essas sementes é produzido um corante natural, catalogado como E160b.
Características da planta aquiota
Akiote, a planta da qual as sementes são extraídas, é um arbusto com folhas ovais em forma de coração.
- As flores são muito bonitas e têm 5 pétalas branco-rosadas e um centro lilás. A floração ocorre entre julho e janeiro, dependendo da área em que é cultivada.As flores podem ser brancas, branco-rosa e rosa-púrpura.
- Os frutos (vagens) são vermelhos com o interior amarelo, são recobertos por uma penugem vermelha e agrupados. Quando a fruta está madura, ela se divide ao meio e contém cerca de 50 sementes. Os frutos são colhidos e macerados em água enquanto as sementes são secas.
- As sementes são pequenas, de cor vermelho tijolo, formato trapezoidal, ligeiramente pontiagudas numa das faces, com 4 mm de comprimento e 3 mm de largura.
Origem da planta
Ele vem das ilhas do Caribe, América Central e parte ocidental da América do Sul. Hoje é produzido e exportado principalmente do Brasil e do Peru.
Foi usado como corante na culinária e como tempero no México e na América do Sul, nas Filipinas, no Caribe, na China e no Vietnã. Em muitos outros países tropicais, entretanto, é apenas uma planta ornamental.
Propriedades curativas de sementes de urucum
Existem muitas propriedades curativas da planta aquiote:
- ajuda a perder peso por ser um diurético natural.
- é laxante por seus princípios ativos como fibras e pectina , que estimulam o peristaltismo intestinal, favorecendo a eliminação de toxinas e resíduos.
- combate a disenteria, febre e doenças renais , na medicina alternativa
- é um antioxidante natural : contém carotenóides que atuam como antioxidantes e melhoram a queima de gordura.
Os ingredientes ativos nas sementes de urucum
Os principais princípios ativos presentes na planta são os carotenóides entre os quais o principal é a bixina, que pode atingir até 7% da massa da semente e é responsável pela sua coloração vermelha.
Os princípios ativos presentes nas sementes são bixina, norbixina e cisbixina. Todos os carotenóides colorantes.
As sementes são primeiro secas e depois moídas para se obter um pó fácil de usar na cozinha. A característica que o torna útil tanto na área culinária quanto na têxtil é certamente a cor vermelho tijolo que confere aos alimentos e tecidos, além de possuir um agradável aroma e aroma semelhante à noz-moscada .
Como e onde comprar o urucum
Só as sementes são utilizadas e podem ser encontradas no mercado inteiras, em pó e em pasta oleosa, principalmente no México.
Se as sementes forem compradas online, deve-se verificar se estão inteiras, cor de tijolo e cheirosas: só assim ficam boas e bem conservadas.
Como usar urucum
É um corante natural de um lindo vermelho tijolo extraído de sementes imersas em água fervente e deixado pelo tempo necessário para dar cor à água, que então colorirá o tecido.
As sementes e o pó devem ser armazenados em recipiente protegido da luz.
Urucum: usar na cozinha
As sementes são um dos temperos usados na culinária para dar sabor aos pratos e dar uma cor avermelhada ao prato ou sobremesa. A água onde as sementes são fervidas, o que faz com que percam a cor, pode ser utilizada para cozinhar vegetais, carne ou arroz .
Na América Central e do Sul é usado principalmente como corante. Em particular
- no Caribe as sementes são fritas com óleo ou outra gordura animal e o condimento colorido obtido é usado para cozinhar carnes e vegetais.
- no México , a pasta de sementes misturada com vinagre é usada para marinar a carne.
- nas Filipinas , as sementes são moídas e adicionadas às sopas.
- no Vietnã, é usado para colorir sopas, curry ou laca de pato.
- no Ocidente, raramente é usado, apenas como corante alimentar natural
Tem um sabor ligeiramente picante e é admitido pela União Europeia como corante, com a designação de E160b , para peixes fumados, margarinas, alguns queijos como o cheddar. No passado também era usado para colorir manteiga de baixa qualidade, fazendo com que adquirisse uma delicada cor amarela, típica da manteiga de pasto.
Como preparar óleo de urucum
Para preparar o óleo de urucum, pegue 1/2 xícara de azeite, acrescente 2 colheres de sopa de sementes de urucum e aqueça por 5 minutos. O óleo fica amarelo avermelhado e pode ser usado em batatas, saladas ou molho de arroz.
Urucum em cosméticos
Por causa de sua bela cor vermelha, é usado em cosméticos para produtos de maquiagem, como batons, ou como tintura de cabelo. Este último uso é, em particular, um costume típico de algumas populações indígenas do Equador.
Também é usado na produção de dentifrícios, em emulsões e em sabonetes para dar a cor laranja.
Não há contra-indicações para doses normais, exceto em casos de hipersensibilidade individual.
Urucum: óleo roucou para cabelo
O óleo de roucou também é chamado de sussurro de cabelo por sua alta capacidade de proteger o cabelo dos raios ultravioleta. Pouco conhecido apesar de suas muitas propriedades, também deriva, como o urucum, da planta anchiote.
Suas principais propriedades:
- proteção do cabelo do sol e dos raios UV
- propriedades antibacterianas e anti-sépticas, importantes para o couro cabeludo .
- estimula a produção de melanina e remove a aparência dos cabelos brancos
- propriedades anti-frizz e nutritivas para os cabelos mais rebeldes
- também neutraliza os efeitos do calor do secador de cabelo e é utilizado para a produção de xampus, cremes modeladores e produtos anti-frizz.
- previne o envelhecimento e mantém a elasticidade da pele.
- neutraliza os radicais livres graças ao ácido elágico
Usos alternativos
Ajuda a prevenir picadas de mosquitos e vespas e é um repelente natural.
Na medicina doce, as sementes eram usadas contra disenteria , febre e doenças renais. É usado para colorir pomadas e pomadas
Urucum e segurança alimentar
A EFSA, autoridade europeia de segurança alimentar, realiza investigações há alguns anos sobre o urucum usado como corante em muitos alimentos do quotidiano (queijos, doces, picolés, snacks para crianças ...) para garantir que a quantidade de bixina e a norbixina contida não é prejudicial aos seres humanos.
Ainda hoje não é possível dar certeza sobre a segurança alimentar desse corante. Para isso, a EFSA permitiu o uso de:
- 6 mg de bixina para cada kg de peso corporal por dia
- 0,3 mg de norbixina para cada kg de peso corporal por dia
E ele desaconselhou o uso em crianças, pois poderia causar alergia.
Curiosidades sobre o urucum
Os astecas usavam sementes de aquiote como corante corporal para cerimônias e rituais . Algumas tribos de índios usam para pintar os cabelos (homens vermelhos).
Na Índia, eles usam o vagem de achiote como repelente de insetos.
Em muitas comunidades hindus, é conhecido como sindoor e é considerado um bom presságio para casamentos. Aplicado no meio da testa, próximo ao couro cabeludo, indica que a mulher é casada .
Outras especiarias importantes
Se quiser conhecer outras especiarias e seus benefícios e utilizações, aqui estão os nossos cartões, recheados de informações, receitas e curiosidades:
- Anis estrelado : antibacteriano e antiinflamatório.
- Anis verde : trata distúrbios intestinais.
- Canela : desinfetante e antibacteriana.
- Cardamomo: digestivo, tônico e antiácido.
- Cártamo : melhora a elasticidade da pele.
- Cravinho : antioxidante, analgésico e antiinflamatório.
- Coentro : fungicida e antibacteriano, reduz o inchaço intestinal.
- Cubebe : para digestão, antioxidante e afrodisíaco.
- Cominho : Cura muitas doenças.
- Cominho preto : calmante e digestivo, para distúrbios menstruais.
- Cominho : atua no sistema respiratório e em diversos processos digestivos.
- Carum ajowan ou Radhuni : alivia a artrite.
- Cúrcuma : para perder peso, anticâncer.
- Curry: ajuda a diabetes e doenças cardíacas.
- Junípero : antifúngico, antioxidante e estimula a diurese.
- Noz-moscada: afrodisíaco.
- Mace : contra o estresse, depressão e ansiedade.
- Paprika : contra reumatismo e queda de cabelo.
- Pimenta preta : para acne, celulite e cuidados com a pele.
- Pimenta rosa : analgésico e inseticida natural.
- Pimenta longa : vasodilatador, combate asma.
- Pimenta de Sichuan : antiespasmódico e analgésico.
- Pimenta : protege o sistema cardio-circulatório e antitumoral.
- Pimenta ou Pimenta Cravo : contra o resfriamento, analgésico, anti-séptico e antibacteriano.
- Açafrão : antiinflamatório, auxilia na digestão e antidepressivo.