Berinjela recheada assada
Legumes recheados: fáceis de preparar e com uma estética atraente, são sempre uma proposta válida tanto como aperitivo como para acompanhar um segundo prato
Aqui está a variante sem carne da clássica berinjela recheada!
Uma alegria para o paladar dos vegetarianos, mas também para todos os amantes de vegetais.
Depois de cozidas no forno que permite que a polpa fique macia, as beringelas compridas são escavadas e esvaziadas em baús fofos, prontos para receber um rico recheio de vegetais. O toque final dado pela scamorza defumada torna tudo ainda mais delicioso e dá aquela nota de sabor que agradavelmente provoca o paladar.
Fique com o caule das beringelas: elas vão ficar ainda mais cênicas e elegantes para levar para a mesa.
E se quiser dar ainda mais cor, pode optar por um mix de vegetais: com o mesmo recheio, aliás, pode também rechear tomates, pimentos ou abobrinhas!
Sirva-os como aperitivo, como acompanhamento ou como segundo prato ligeiro: em todo o caso serão um sucesso!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 2 abobrinhas
- 1 berinjela redonda
- 4 berinjelas longas
- 1 chalota
- 200 gramas de tomate cereja
- 100 gramas fumado scamorza
- sal e pimenta
- noz-moscada
- azeite virgem extra
Preparação
- Pré-aqueça o forno e leve a uma temperatura de 200 °.
- Limpe e lave as beringelas compridas que seguram o pedúnculo, corte-as ao meio longitudinalmente e faça cortes diagonais na polpa.
Arrume-os em uma assadeira coberta com papel manteiga, tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e um fio de azeite.
Cozinhe por cerca de 20 minutos para que fiquem macios. - Enquanto as beringelas cozinham, prepare o recheio: lave os tomates e corte-os ao meio. Lave também na beringela redonda e nas abobrinhas que vai cortar em rodelas e depois em cubos.
Limpe a chalota, pique finamente, frite em uma colher de sopa de óleo quente em uma panela grande.Adicione as courgettes e as beringelas, misture e refogue durante 5 minutos. Junte os tomates aos legumes, adicione uma gota de água, tampe com a tampa e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desligue e deixe esfriar.
Por fim, corte o queijo em cubinhos. - Retire as beringelas compridas do forno e retire a polpa e misture com os legumes da frigideira…
Recheie as cascas de berinjela com o recheio preparado e complete com alguns pedaços de scamorza.
Volte ao forno por 5 minutos para que o queijo derreta, retire do forno e sirva imediatamente.