Risoto com espargos brancos
Se quiser saborear um primeiro prato vegetariano requintado e perfumado, com um sabor único e excepcional, aqui está a receita certa: risoto com espargos brancos.
O risoto com espargos brancos é um primeiro prato muito especial e delicioso.
É feito com um vegetal talvez ainda pouco conhecido, produzido na Itália, que também possui um reconhecimento DOP: os aspargos brancos . É irmão dos espargos verdes mais conhecidos e consumidos e tem um sabor único que combina o doce e o amargo de forma muito equilibrada e delicada e que enriquece cada prato, mesmo o mais simples, com sabor e fragrância extraordinários e peculiares.
É produzido principalmente no norte da Itália, em Veneto e Friuli Venezia Giulia . Muito famoso é o de Bassano, que pode ostentar a marca DOP. O de Cimadolmo (IGP) também é muito famoso.
O ' Aspargo branco é bastante caro e sua característica é a falta de manchamento dos brotos. Isso se deve à técnica de cultivo e processamento do vegetal. Na verdade, as plantas são cultivadas nos campos de aspargos sob um monte de terra e os aspargos são colhidos antes que os brotos brancos saiam e se exponham à luz. Dessa forma, a total ausência de luz evita a ativação da fotossíntese da clorofila, que permitiria ao vegetal, uma vez brotado do solo, assumir a clássica cor verde.
A sua cor não altera as características nutricionais que são iguais ao verde ou ao violeta. Os espargos brancos consistem em 90% de água e 100 g do produto contêm cerca de 25 calorias e pouca gordura. As vitaminas A, B, C estão presentes de forma importante, assim como os sais minerais: fósforo, potássio e cálcio. Ele também contém ácido fólico e aminoácidos, incluindo asparagina e rutina.
Na cozinha é utilizado no preparo de diversos pratos , dos mais simples aos mais elaborados. Os espargos brancos podem ser combinados com queijos, ovos, carnes curadas, carnes brancas e vermelhas, peixes, mariscos, mariscos, arroz, massas e fazem excelentes quiches e tartes saborosas mas também sopas com um sabor intenso e aromático.
A receita de risoto com espargos brancos é fácil de fazer e muito satisfatória para o paladar.
Você pode usar espumante em vez de vinho branco para dar sabor à receita e polvilhe o risoto, antes de servi-lo quente, com pimenta branca moída na hora.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 700 g de espargos brancos
- 1 cebola branca pequena
- caldo de vegetais
- 60 g de manteiga
- 350 g de frasco de arroz nano
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 copo de vinho branco seco
- sal
- Pimenta branca
Preparação
- Limpe os aspargos brancos, lave-os e corte a parte inferior do caule, a menos macia, e acrescente ao caldo de legumes para dar ainda mais sabor.
- Em seguida, corte os caules em cubos e pique grosseiramente, mas deixe as pontas inteiras.
- Descasque a cebola e pique.
- Numa panela coloque 50 g de manteiga e deixe derreter, depois acrescente a cebola e deixe secar e dourar levemente em fogo baixo.
- Em seguida, adicione os aspargos picados grosseiramente.
- Adicione um pouco de caldo de legumes fervente e tempere com sal.
- Quando os aspargos estiverem meio cozidos, acrescente o arroz.
- Torre-o mexendo com uma colher de pau e junte o vinho branco. Aumente o fogo e deixe evaporar.
- Em seguida, continue cozinhando por mais 15 minutos, adicionando o caldo de legumes fervente aos poucos e não antes que o anterior tenha sido absorvido pelo arroz.
- Quando faltarem 5 minutos para cozinhar, acrescente as pontas dos espargos. Polvilhe com pimenta branca moída na hora, misture e cozinhe.
- Retire a panela do fogo. Adicione o queijo Grana Padano ralado e a manteiga restante.
- Bata mexendo com uma colher de pau, deixe descansar por um minuto e depois sirva o risoto com aspargos brancos quentes sobre a mesa.
Desfrute de sua refeição!!!