Como limpar aspargos e cozinhá-los
Revelamos os segredos para limpar os espargos, as dicas para prepará-los da melhor maneira e as receitas para podá-los na mesa
Juntamente com o aipo e o funcho, os aspargos fazem parte da família dos vegetais de caule: na variedade verde e branca, esses vegetais são carnudos e doces e são consumidos no vapor ou fervidos e, em seguida, prestam-se a serem provados naturalmente (junto com algum delicioso molho que realça o sabor delicado (como molho holandês) ou gratinado. Primeiro vamos ver como limpar esses vegetais ...
Como limpar aspargos
Prefira espargos do mesmo comprimento, com caule firme, reto e sem manchas. Enxágue em água corrente para retirar os resíduos de terra e coloque o cacho inteiro na tábua: com a faca de chef retire cerca de 1 cm do caule , a parte mais fibrosa e lenhosa. Usando um descascador de batata , corte os caules removendo a parte externa mais dura. Em seguida, amarre os aspargos em pequenos cachos (cerca de uma dúzia por cacho) com barbante e cozinhe.
Dicas para cozinhar
Para cozinhar espargos existe uma verdadeira panela alta e estreita com um cesto interno removível. Esta panela foi especialmente desenhada para permitir a fervura perfeita dos vegetais, de modo que os caules mais duros sejam imersos em água enquanto as pontas mais tenras são cozidas graças ao vapor resultante.
Se você não tiver esta panela, pode usar uma panela de espaguete (de preferência com peneira interna própria): coloque os cachos de aspargos em pé na panela, despeje a quantidade de água fervente que for necessária para cobrir os caules, adicione sal e cozinhe por cerca de 6-8 minutos. Escorra os aspargos e use-os conforme a receita .
Ovos e aspargos, uma mistura perfeita, mas experimente também outras receitas deliciosas
Receitas com Aspargos
Os espargos, na primavera, tornam-se o foco de muitas receitas saudáveis e saborosas : entre os primeiros essenciais estão o risoto ou macarrão com aspargos e tomate seco. Algumas notas de espargos na sopa, juntamente com ervilhas novas, darão imediatamente um toque de cor e calor a um prato que, a partir do inverno, torna-se imediatamente adequado para a meia estação.
Se você adora aperitivos , será muito fácil e divertido inventar muitos novos petiscos à base de aspargos : experimente, por exemplo, guarnecer croutons simples de pão preto torrado com ovos mexidos e pontas de aspargos cozidos no vapor ( ovos e aspargossão um casal verdadeiramente único!) ou dê um toque de verde a uma mousse de salmão cremosa e leve. Ainda sobre o assunto, você já experimentou nossa torta de aspargos e salmão defumado? Pode ser a oportunidade certa!