Colomba sem glúten
O doce símbolo da Páscoa junto com o ovo de chocolate é a pomba: mesmo quem tem intolerância ao glúten pode saborear um delicioso caseiro!
Se o Natal não é Natal sem panetone, a Páscoa não seria Páscoa sem a pomba : massa macia e doce com levedura, rica em fruta cristalizada e coberta com um delicioso esmalte crocante de açúcar e grãos de amêndoa.
A receita original prevê muitas horas de processamento e fermentação (pelo menos 24 horas no total), mas a versão que proponho hoje é muito mais rápida porque é preparada com farinhas sem glúten que portanto não requerem todo o resto normalmente dedicado à maturação da camisa glúten.
Em cerca de 3 horas e meia, você terá uma massa que cresceu o suficiente e está pronta para ser coberta com glacê e assada!
O conselho é preparar a colomba sem glúten no dia anterior e guardá-la, uma vez fria, em uma sacola plástica bem fechada para manter sua umidade e maciez características.
- Rendimento: 1 pomba (8 pessoas servidas)
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 280 gramas de mistura de farinha sem glúten para bolos fermentados
- 40 gramas de farinha de amêndoa
- 100 gramas de açúcar granulado
- 30 gramas de mel
- 4 gramas de goma xantana ou goma guar (opcional)
- 3 ovos frescos médios
- 10 gramas de fermento de cerveja fresco
- 5 gramas de sal
- 60 gramas de laranja cristalizada e cidra
- 2 cascas de laranja raladas
- 150 gramas de leite
- 90 gramas de manteiga macia
- 1 frasco de essência de amêndoa
- 20 amêndoas sem casca
- açúcar granulado
- 40 gramas de avelãs picadas grosseiramente
- 1 clara de ovo
- 60 gramas de açúcar de confeiteiro sem glúten
Preparação
- Despeje a mistura de farinha sem glúten, farinha de amêndoa e goma guar ou xantana na batedeira. Adicione também o açúcar. Desordenados.
- Aqueça o leite a 35 ° e derreta o fermento de cerveja.
Dissolva o sal em duas colheres de sopa de água morna e reserve. - Comece a amassar adicionando o leite aos poucos e quando incorporado acrescente os ovos um a um sem pressa.
- Adicione o sal e amasse novamente.
Agora adicione a manteiga bem macia e misture bem.
Adicione o mel, a essência da amêndoa, a fruta cristalizada, a casca da laranja e continue a amassar durante 15-20 minutos. - Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (por exemplo, no forno desligado com a luz acesa) a 26 ° por 2 horas.
- Despeje a massa na forma de papel de pomba, estique para que fique bem distribuída, tampe novamente e deixe crescer novamente no fogo até que a massa atinja a borda. Isso levará cerca de 1 hora e meia.
- Retire a forma do forno e leve a 170 °.
Enquanto isso, prepare a cobertura batendo a clara do ovo com o açúcar de confeiteiro e adicionando as avelãs. - Passe a cobertura sobre a pomba, cubra com o açúcar granulado e as amêndoas inteiras.
Asse na prateleira mais baixa do forno por 50-60 minutos (cubra com papel alumínio após 30-40 minutos se a superfície ficar muito escura). - Retire a pomba do forno e fure a base com duas agulhas de tricô cruzadas para que possa esfriar de cabeça para baixo, pendurada.