Gnocchetti com creme de lagosta
Um primeiro prato elegante e precioso, perfeito para "mimar" os seus convidados! Lembre-se desta receita para o menu de festas.
A lagosta, como a lagosta, é um crustáceo muito precioso, com uma polpa carnuda, doce e muito delicada. Para ser desfrutada em todas as suas virtudes, é necessário um frescor absoluto e, por isso, a lagosta deve ser comprada ainda viva: geralmente na hora da compra ela tem as patas amarradas por elásticos e o rabo preso a um pau de madeira que evitará que se dobra durante o cozimento.
Para preparar o creme de lagosta não são necessárias aptidões especiais, mas não tenha pressa: respeitar os tempos de cozedura e o descanso é importante para garantir um sabor verdadeiramente delicioso ao prato e, tão importante, é limpar muito bem a lagosta após a cozedura. para remover toda a polpa.
O creme de lagosta , que por si só já é um delicioso aperitivo, esta receita torna-se um molho delicado e suave para o nhoque de batata que se vai embrulhar: vai criar um primeiro prato tão luxuoso e elegante.
Vamos ver juntos como prepará-lo.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 2 lagostas de 900 gramas cada
- 2 litros de água
- 150 mililitros de vinho branco seco
- 1 cacho aromático
- sal
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 pitada generosa de pimenta
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 3 tomates pelados picados
- 100 mililitros de creme líquido fresco
- 500 gramas de bolinhos
- azeite virgem extra
Preparação
- Prepare primeiro o caldo de corte (um caldo enriquecido no qual cozinhar as lagostas): despeje a água, sal, pimenta, vinho, cenoura, cebola, aipo e cacho aromático em uma panela e leve a ferver. Deixe ferver por 15 minutos, acrescente o vinagre e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Em seguida, mergulhe as lagostas e cozinhe por exatamente 9 minutos (5 minutos de cozimento são calculados para cada 450 gramas de peso e 3 minutos para os 450 gramas adicionais). Escorra e deixe esfriar, depois limpe retirando toda a polpa (siga nosso conselho no artigo dedicado à limpeza de lagosta) e reserve.
- Esmague bem as cascas e quebre-as. Filtre o caldo de carne e guarde os legumes.
- Doure um dente de alho em algumas colheres de sopa de óleo em uma panela grande, acrescente as cascas e cozinhe por 5 minutos em fogo alto. Junte os tomates pelados e picados, os legumes ao caldo e por fim regue com o caldo filtrado (as cascas devem ser apenas cobertas com o líquido, depois acrescente um pouco de água se o caldo da corte não for suficiente).
Cozinhe por 30 minutos, desligue, retire o alho e deixe descansar por pelo menos 2 horas. - Nesse ínterim, prepare o nhoque seguindo nossa receita de nhoque com a precaução de torná-lo menor que o normal (devem ser guloseimas).
- Despeje todo o conteúdo da panela com as cascas no liquidificador e bata muito bem, passe o creme de leite em uma peneira e despeje em uma panela.
Adicione a polpa de lagosta que você reservou, o creme de leite fresco e misture para obter o seu creme de lagosta. Aqueça alguns minutos e mantenha aquecido enquanto cozinha os bolinhos. - Divida o creme de lagosta nos pratos, coloque uma concha de bolinhos em cada prato, complete com um pouco de pimenta moída na hora e, a gosto, um pouco de salsa.