Filé Rossini
O músico e compositor conhecido por Il barbiere Di Siviglia também era um gourmet. Durante uma estada em Paris, ele teria criado esta receita, à base de filé de carne, trufas e fois gras
Gioacchino Antonio Rossini, músico, compositor conhecido por obras como Il barbiere Di Siviglia, L'italiana in Algeri, La Gazza Ladra e Guglielmo Tell também foi um gourmet.
Sua paixão pela vida boa é exemplar - “Não conheço melhor ocupação do que comer, ou seja, comer de verdade. O apetite é para o estômago o que o amor é para o coração. O estômago é o maestro que dirige a grande orquestra de nossas paixões ”.
Em 1823, tendo-se mudado para Paris precedido de fama musical, conheceu os reformadores da cozinha francesa: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazar Grimod de la Reyniere e Alexandre Dumas (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Rossini em sua sala francesa também para de compor música, mas transcreve e modifica receitas. A paixão é certamente a das trufas, no caso de Rossini as de Acqualagna.
A fama de Rossini como gourmet é dada não só pela sua grande paixão, mas também pelo respeito que obteve nos restaurantes ao saudar todos os empregados na sala de jantar, mas sobretudo (algo invulgar na altura) ao entrar directamente nas cozinhas das instalações, para falar com os chefs . Esse comportamento, tão extravagante para a época, provoca o nascimento de uma lenda : a pedido de Rossini de uma variação de trufas para seu filé, um chef teria negado. Rossini, zangado, exclama: "Alors, tournez le dos!" , literalmente "Vire as costas" ou "Afaste-se".
Diz-se desta lenda que este prato leva o seu nome, conhecido em França como Tournedos Rossini: um filé de boi cozido na manteiga, acompanhado de foie gras fresco e aromatizado com trufa negra e madeira .
A realização da receita, apesar de ter uma origem tão sonora, é muito simples e rápida. Apenas conselho: como os ingredientes são poucos, sugerimos que os escolha de excelente qualidade . Os hóspedes irão apreciar!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozimento: 4 minutos
Ingredientes
- 150 gramas de filé de boi
- 4 fatias de foie gras de fígado
- 1 copo de vinho tinto da Madeira
- 20 gramas de trufa preta
- 60 gramas de manteiga
- sal
Preparação
- Amarre os filés individualmente com barbante para que mantenham sua forma durante o cozimento.
- Em uma panela, derreta a manteiga e doure o foie gras, depois reserve ao fogo.
- Na mesma panela, cozinhe os filés em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado.
- Despeje o vinho na panela e deglaze (ou seja, deixe-o endurecer) o suco do cozimento.
- Despeje o molho no fundo de cada prato e coloque o filé mal passado, o foie gras e os flocos de trufas negras por cima.
- Sirva o filé Rossini quente.