Paccheri crocante com molho de bacalhau e azeitonas doces
Combinando dois elementos básicos da culinária popular, obtém-se um primeiro prato de frutos do mar fácil, mas muito saboroso: paccheri crocante com molho de bacalhau e azeitonas doces.
O paccheri é um tipo de massa tradicional napolitana com formato de macarrão gigante, geralmente feito com sêmola de trigo duro. O termo deriva do grego antigo dos primeiros fundadores da Parthènope e ainda é usado na língua italiana como um "tapinha", ou um tapa dado com a mão aberta, sem intenções hostis. Daí o nome do tipo de macarrão, com tamanho bem maior que o normal, geralmente acompanhado de molhos suculentos.
O bacalhau é o alimento composto por duas espécies de bacalhau do norte salgado e curado. O processo de salga permite que seja preservado por muito tempo, por isso tem sido utilizado desde a antiguidade para permitir o transporte e consumo de pescado em locais também muito distantes daqueles de origem. Os principais países produtores de bacalhau são a Dinamarca, as Ilhas Faroé, a Noruega, a Islândia e o Canadá.
O bacalhau é um elemento essencial de muitas cozinhas populares, em que a sua utilização é alternada com a do bacalhau que é sempre bacalhau mas conservado por secagem. Tanto o bacalhau como o bacalhau, para serem aproveitados, necessitam de uma longa imersão em água fria, o que elimina o excesso de sal no primeiro e restaura a consistência original dos tecidos no segundo.
É combinando estes dois elementos básicos da cozinha popular que se obtém um primeiro prato de marisco fácil mas muito saboroso. A polpa do bacalhau, o tomate doce, as azeitonas pretas da Gaeta, um belo punhado de salsa se misturam para criar um prato extraordinário que certamente agradará a todos.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 600 gramas paccheri rigati
- 2 latas de tomate cereja
- 500 gramas de bacalhau
- 50 gramas de azeitonas pretas de Gaeta
- 5 alcaparras
- 1 dente de alho
- salsa picada
- sal
- Pimenta
Preparação
- Desossar primeiro o bacalhau com uma pinça, descascar e cortar em pequenos pedaços.
- Numa frigideira grande, frite o azeite com o alho e após 3 minutos junte as folhas de bacalhau.
- Frite por mais 5 minutos e levante o bacalhau, retirando o dente de alho.
- Na mesma frigideira junte o azeite e o alho, a pimenta malagueta, as azeitonas sem caroço e as alcaparras dessalinizadas e picadas grosseiramente.
- Frite por 5 minutos, depois despeje os tomates, retirando o alho.
- Adicione sal, não muito, e cozinhe por 20 minutos.
- Quando faltarem 10 minutos para o final, cozinhe o macarrão em bastante água com sal e acrescente o bacalhau ao molho que está sendo cozido.
- Escorra e tempere os paccheri rigati mexendo bem e polvilhe com bastante salsa fresca.