Lasanha com Bimby
Veja como preparar um dos pratos mais populares e apreciados da tradição italiana com a ajuda da Bimby.
A lasanha é um dos pratos mais apreciados no mundo da cozinha tradicional italiana. Consistem numa folha de massa fermentada, quase sempre com ovo, cortada em folhas aproximadamente rectangulares dispostas numa sequência variável de camadas, cada uma delas separada por um recheio que varia de acordo com as diferentes tradições locais.
Nas regiões do sul da Itália , região de onde vêm as receitas mais antigas dessa preparação particular de lasanhas, existem várias versões, cada uma com seu condimento específico. No norte da Itália , a versão “bolonhesa” da receita foi adotada quase universalmente .
A receita mais comum no norte do país é aliás a que contempla o uso de massa com ovo branco, tem como condimento o molho à bolonhesa, bechamel e queijo parmesão .
Conforme mencionado, porém, no sul as receitas são as mais variadas. Na Campânia, por exemplo, a lasanha foi criada inicialmente para uma rica e suntuosa culinária da corte: a versão napolitana da receita, que neste caso não inclui o uso de massa de ovo, inclui molho de tomate e laticínios entre os ingredientes. (em particular mussarela ou provola), almôndegas e ricota romana.
Nas Marcas e em algumas zonas da Úmbria existem vincisgrassi , uma variante local com tradição própria, cujo ragù é preparado com carnes mistas picadas grosseiramente ou simplesmente em pedaços, com adição de miúdos de frango e especiarias. O bechamel também é bastante firme, para um prato mais consistente. Nas receitas mais antigas também está previsto o uso de trufas.
A receita que propomos é a tradicional Emiliana e iremos explicar-lhe como a preparar utilizando única e exclusivamente a Bimby do início ao fim .
Mas primeiro algumas precauções. O solo deve ser misturado de forma a ficar o mais saboroso possível, por isso adicione um pouco de linguiça se necessário . O bechamel deve ser frio e muito denso, de forma a poder criar uma harmonia com o molho e tudo deve misturar bem. Finalmente, você pode adicionar farinha de rosca e manteiga para fazer uma crosta crocante.
Ao terminar o cozimento, deixe a lasanha fora do forno por 5 minutos e só depois corte e vire para fora, caso contrário ela vai descascar.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozimento: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de carne picada
- 100 gramas de salsicha
- 150 gramas de cenoura frita, aipo, cebola
- 1 folha de louro
- sal e pimenta
- azeite
- 1 copo de vinho branco
- 250 gramas de purê de tomate
- 250 gramas de pasta de tomate
- água
- 500 mililitros de leite
- 500 gramas de manteiga
- noz-moscada
- 100 gramas de farinha 00
- 100 gramas de parmesão-reggiano ralado
- Migalhas de pão
- 500 gramas de massa com ovo para lasanha pronta sem cozinhar
Preparação
- Para fazer o molho, corte a base salteada em pedaços pequenos (cenoura, cebola e aipo) → 10 seg. / Rapidez 4 -
- Deite bastante azeite no jarro, frite → 3 min. / 100 ° / velocidade 1
- Adicione a carne picada misturada e a linguiça sem pele e cozinhe novamente → 10 min. / 100 ° / velocidade 1
- Deglaze com o vinho branco alguns minutos antes do final.
- Adicione o purê de tomate e o concentrado, a folha de louro, o sal, a pimenta e a água. Cozinhe → 30 min. / 100 ° / velocidade 1. Este será o molho para a lasanha, a reservar.
- Para o bechamel coloque a farinha, o leite, a manteiga, a noz-moscada, o sal e a pimenta no jarro limpo e cozinhe → 12 min. / 90 ° / velocidade 4. Transfira tudo para um recipiente e reserve.
- Agora o prato está pronto. Coloque o molho de carne e o bechamel no fundo de uma assadeira, criando uma camada superficial. A seguir às lâminas de massa para a lasanha: cubra por camadas com alternância de bechamel, molho de carne e parmesão até obter o número de camadas pretendido.
- Adicione bastante queijo parmesão, pão ralado e alguns flocos de manteiga na última camada. Asse no forno a 220 ° por cerca de 30 minutos.