Vamos à descoberta de um condimento muito popular no Extremo Oriente e que aos poucos também nos é conhecido, gomasio : muito fácil de preparar em casa, como verão na nossa receita.
Origem
O gomasio ou gomashio é um condimento muito popular no Japão, em particular. É composto por sal marinho e sementes de gergelim torradas e picadas. Não surpreendentemente, seu nome vem de duas palavras japonesas, "goma", que significa sementes de gergelim, e "shio", que significa sal.
Encontrá-lo no mercado hoje não é difícil, pois não é mais prerrogativa de algumas lojas de produtos orgânicos ou de etnias orientais.
Este produto também está começando a ser encontrado em algumas cadeias de distribuição de grande escala e muitas vezes você também pode encontrá-lo em sua variante de algas.
Muitos gostam de usá-lo para enriquecer uma salada ou dar um toque especial a alguns pratos de massa.
Propriedade gomasio
Suas virtudes são totalmente naturais: de acordo com a culinária macrobiótica , gomasio ajuda a fortalecer o sistema imunológico e auxilia na digestão.
Além disso, ajuda a reduzir a ingestão de sódio pelo corpo se for substituído pelo sal como condimento (veja também a peça sobre como cozinhar sem sal ).
Mas vamos ver suas propriedades e valores nutricionais um pouco mais detalhadamente. Como se sabe, o gergelim tem um teor de minerais muito alto, superior à maioria das sementes oleaginosas.
É um alimento muito rico em cálcio e vitamina D , além de um considerável teor de proteínas. Não faltam outras vitaminas, como vitamina E , B1, B2, B6 A, PP.
As gorduras presentes são principalmente as muito benéficas, como os poliinsaturados ômega 3 e ômega 6.
Mas agora vamos ver como prepará-lo em casa.
Gomasio: a receita para fazer em casa
Não há nada melhor (até para a carteira) do que ter gomasio em casa. É muito fácil e não requer experiência culinária.
Para prepará-lo basta um pequeno pilão, sal e sementes de gergelim para torrar em fogo baixo.
Dado que a presença de gorduras poliinsaturadas no gergelim o torna muito sensível ao calor, recomenda-se uma torra muito rápida e leve das sementes.
A experiência nos dirá o grau de torra do gergelim e a porcentagem preferida de sal . Digamos que você vá de 90 gergelim / 10 a 80 a 20, dependendo de suas preferências.
Depois de torrado, o gergelim é esmagado em um pilão, quase até a obtenção de uma espécie de pó.
Usado como condimento em vez do sal simples em saladas, cereais e vegetais cozidos, o gomasio, assim como o outro famoso derivado do gergelim, o tahini , é rico em nutrientes (ferro, cálcio, vitaminas A e B) e acima de tudo saboroso.
Gomasio: contra-indicações
Sem contra-indicações ligadas ao seu consumo.
A única coisa que devemos ter em mente é o fato de que é um condimento bastante calórico . Na verdade, com 100 gramas de gergelim, armazenam-se 570 Kcal.
Portanto, especialmente se você estiver de dieta, será bom moderar seu consumo.
Curiosidade: não só o Japão! Gomasio também goza de boa popularidade na Coréia e é conhecido como Ggaessogum . Também aqui representa um condimento importante na gastronomia local.
Uma variante: gomasio com algas
Entre as variantes, as feitas com algas são particularmente interessantes . Eles são particularmente adequados se você seguir uma dieta, contrabalançando o conteúdo calórico do gergelim. Mas não ajudam a perder peso: também beneficiam das propriedades desintoxicantes das algas.
Podemos usar a alga wakame , a ' alga dulse ou o nori . Você terá que torrá-los por alguns minutos (no forno ou na assadeira) e depois picar.
Adicione-os ao gomasio que preparou previamente. Eles podem ser facilmente armazenados em local seco e protegidos da luz.
Onde comprar?
Finalmente, onde você compra esta alternativa saudável ao sal. Antes só era encontrado em lojas e redes de produtos orgânicos, bem como em comida asiática. Hoje também começa a ser encontrado no grande varejo.
Mas não há nada mais conveniente do que encomendá-lo online e recebê-lo em casa. Por exemplo, aqui estão algumas ofertas na Amazon:
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