Tempeh: receitas, propriedades, valores nutricionais e outras coisas úteis para saber
O tempeh, obtido a partir da fermentação de brotos de soja, é um alimento proteico e altamente digerível, versátil na cozinha e também adequado para veganos
Bem conhecido por vegetarianos e veganos, o tempeh é um alimento fermentado, muito versátil na culinária e com bom conteúdo protéico. Originário do Sudeste Asiático, é muito semelhante ao tofu, do qual difere no processamento. Apelidado de "soja", está começando a intrigar até mesmo os consumidores onívoros. Vamos descobrir o que é, como é cozinhado e quais são as suas propriedades nutricionais.
Tempeh o que é
Originário da Indonésia, o tempeh (ou tempè) é um produto alimentício obtido da fermentação da soja amarela.
A soja amarela é primeiro amolecida em água e depois parcialmente cozida e fermentada. A fermentação deste produto, que decorre através dos esporos do cogumelo r hizopus oligosporus, dá origem a uma espécie de massa branca de consistência compacta e de sabor bastante forte e intenso.
Esta é precisamente sua primeira característica distintiva. Embora seja feito de soja, tem seu próprio sabor e sabor, ao contrário do tofu , que é essencialmente insípido. No entanto, variedades com especiarias diferentes também estão disponíveis no mercado.
Devido ao processo de fermentação e ao seu aspecto, mas sobretudo pelo elevado teor proteico, é genericamente definido como "carne de soja". No Sudeste Asiático, é um dos muitos substitutos vegetais da carne, utilizado sobretudo na preparação de pratos principais de vegetais .
Assim como o tofu e o seitan, é um dos alimentos básicos em uma dieta vegana e vegetariana.
Gosto de tempeh
Quando fresco, este alimento tem um aroma particular, semelhante a uma mistura de nozes e cogumelos. Por ser um produto vivo, com o passar dos dias tende a desenvolver sabores e odores cada vez mais fortes durante a maturação.
Na boca apresenta uma consistência muito encorpada.
Tempeh: propriedades
Possui um valor nutricional notável e uma elevada concentração de fibras, úteis para o bom funcionamento do aparelho digestivo e na prevenção de doenças crônicas.
Também é rico em vitaminas B (B1, B6 e a infame B12) e minerais, como cálcio e ferro, mas acima de tudo é conhecido por sua ingestão protéica, que pode ser um bom substituto da carne em dietas sem proteína animal. Além disso, apesar de ser um ingrediente um tanto calórico e saciante, é isento de gordura.
Graças ao processo de fermentação a que é submetido, é muito mais leve e digerível que a soja tradicional. Muito rico em ômega 3 , folato e sais minerais como cálcio, potássio e fósforo , possui também boas quantidades de vitamina B12 , muito importante para quem segue uma dieta vegana rígida.
Além disso, a presença de altas concentrações de isoflavonas, fitohormônios presentes na soja, também é responsável pela prevenção da osteoporose e de distúrbios relacionados à menopausa, como desequilíbrios hormonais, ondas de calor, insônia ou aumento da fome nervosa.
Por fim, é uma excelente fonte de manganês, cobre, vitamina B2 e magnésio .
Os benefícios do tempeh
Promove a função gastrointestinal
Neutraliza o colesterol ruim
Baixo índice glicêmico
Protege o coração e a função cardiovascular
Ação antiinflamatória
Contra-indicações de tempeh
Não é recomendado para pessoas com problemas renais ou de vesícula biliar, pois o ácido oxálico presente na soja pode se cristalizar e piorar quadros clínicos já comprometidos.
Tempeh: calorias e valores nutricionais
100 g de tempeh contém cerca de 166 kcal. Aqui está a tabela nutricional para 100 gr de produto:
Tempeh: como cozinhar
É um produto extremamente versátil, perfeito para receitas vegetarianas e veganas . Para consumir apenas cozinhado, melhor se guisado ou fervido, pois a sua consistência porosa permite absorver facilmente o aroma de várias especiarias e marinadas.
Costuma ser cortado em rodelas ou cubos e depois cozido no vapor, no prato, mas também frito. Em seguida, é servido com molhos à base de chili, molho de soja ou em sopas, caldos e caril, como acompanhamento de vegetais, adicionado a massas, arroz e legumes e, por fim, como ingrediente de molhos, ou recheio de sanduíches.
Sem esquecer que pode ser preparado exatamente como substituto da carne. Luz verde para ensopados e ragù.
Não é altamente recomendável comê-lo cru. Deve ser cozinhado cerca de dez minutos antes de ser adicionado ao prato, para o amolecer suficientemente.
Tempeh: onde comprar
Muito difundido também na Itália, está facilmente disponível nos balcões frigoríficos dos supermercados mais bem abastecidos. Você tem certeza de encontrá-lo em lojas de alimentos orgânicos, em lojas de alimentos dietéticos e étnicos e, claro, online.
Conservação de tempeh
Depois de comprado, deve ser mantido na geladeira e é melhor consumido em 5 a 7 dias. Também pode ser preservado em salmoura.
Devido à sua textura bastante firme, lembre-se que deve ser cortado em pequenos cubos ou cubos. Se você não pretende consumir logo ou se compra em grande quantidade, sugerimos que congele (dura 3 meses).
Nos dias de armazenamento na geladeira, você pode notar mudanças na aparência . Não se preocupe, está tudo normal. Por ser um produto "vivo", o bolor branco continua a amadurecer e, do branco, vai ficando amarelado até apresentar manchas pretas.
A receita do tempeh para fazer em casa
Agora facilmente disponível em lojas étnicas ou orgânicas, o tempeh também pode ser preparado em casa, obtendo-se os ingredientes necessários.
Sua preparação em casa é bastante longa e complexa. Porém, bastam alguns ingredientes: soja amarela, vinagre de maçã e o starter, que são os esporos de Rhyzopus oligosporus, facilmente disponíveis online.
Aqui está o procedimento para prepará-lo em casa:
500 g de soja amarela
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de entrada
Preparação. Quebre a soja amarela. Você pode esmagar grosseiramente ou passar para a batedeira após deixar de molho em água por 12 horas. Ferva em água sem sal por pelo menos 20-30 minutos
Escorra e espalhe sobre um pano limpo e seco e deixe descansar até que esteja completamente seco e resfriado. Adicione o vinagre de maçã e a entrada. Transfira a mistura para uma frigideira com pelo menos 1 cm de altura, nivele uniformemente e cubra com filme plástico, que você precisa furar com um garfo.
Coloque a panela em uma secadora a 30 ° constante por 2 dias. Na falta de secador, pode-se usar o forno apenas com a lâmpada acesa, verificando a temperatura com um termômetro especial, ou a máquina de fazer pão ou o aparelho apropriado. Quando estiver pronto, embalar a vácuo na geladeira ou congelar.
Receita de tempeh em molho de soja
Aqui está uma receita fácil e saborosa, que realça as propriedades deste alimento.
1 pacote de tempeh
1 cenoura
1 talo de aipo
molho de soja
tomilho e cúrcuma conforme necessário
Preparação. Pique o tomilho, a cenoura e o aipo. Aqueça em uma panela com azeite de oliva extra virgem, adicionando três ou quatro fatias de tempeh. Adicione algumas gotas de molho de soja , 1 colher de sopa de água e cozinhe por cerca de dez minutos, polvilhando com açafrão durante o cozimento.
Depois de cozido, você pode servir a preparação com uma tigela de arroz basmati como acompanhamento. Como alternativa, também sugerimos brotos de feijão .
Outra informação
Também à base de soja, experimente também estes alimentos:
Natto japonês, o superalimento obtido da fermentação de grãos de soja
Miso, um condimento derivado da soja que vem do Oriente
Soja : propriedades e formas de uso
Em vez disso, você pode descobrir aqui todas as nossas receitas vegetarianas e veganas e outras informações úteis para aqueles que seguem uma dieta exclusivamente de plantas:
Pratos principais de vegetais : aqui estão aqueles com alto teor de proteína
