Pão de frutas secas para queijo
O pão de frutos secos para queijos é um verdadeiro pão "tuttifrutti": faça bom uso da receita, encontrará a combinação que prefere no grande reino dos lacticínios.
Quais frutas podem ser secas? Todos, exceto aquele que já é natural. Existem várias distinções em relação à secura da fruta: uma coisa são as rodelas desidratadas da maçã, outra são as nozes de noz-pecã (ingrediente básico da torta de noz -pecã americana). Fruto polpudo, contra fruto oleoso : uma luta árdua e a linguagem torna-se generalista como a boa e velha TV, onde a cada dia que passa assistimos a um “tuttifrutti” cada vez mais procurado!
Mesmo que a definição "frutas secas" o force a usar palavras adicionais para especificar o que você vai alimentar seu vizinho, console-se pensando que isso revela uma verdade importante: a água é escassa. Boa descoberta, você diz.
Certamente foi para quem percebeu que a eliminação de 80-90% da água permitia que os alimentos se conservassem por muito tempo, bloqueando a atividade dos microrganismos em decomposição: as amêndoas, que contêm apenas 10% dela, podem durar meses , enquanto as framboesas já são desastrosas depois de um piscar de olhos. Pode-se argumentar que, agora, em um bom supermercado, você encontra frutas frescas em qualquer estação porque chega de avião do outro lado do globo; entretanto, você já encontrou algo mais delicioso do que um figo seco ao sol (veja como fazer figos secos em casa)? Secar significa concentrar açúcares e sabores, mas também criar novas formas e texturas.
O pão de frutos secos para queijos é um verdadeiro pão "Tuttifrutti": faça bom uso da receita, encontre a combinação que prefere no grande reino dos lacticínios.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 150 g de leite
- 100 g de água
- 50 g de manteiga
- Um sachê de fermento de cerveja
- 40 g de açucar
- ½ colher de chá de sal
- A casca ralada de um limão e uma laranja
- 200 g de figos secos
- 100 g de tâmaras (sem pedra)
- 500 g de maçãs, peras, ameixas e damascos secos (mas moles)
- 100 g de uvas malaga
- 150 g de avelãs
- 200 g de nozes
- Um dl de Sambuca
- Uma colher de chá de sementes de funcho
- Uma colher de chá de anis
- 2 bagas de pimenta Java longas
- 2 cm de canela
Método
- Misture a farinha com a água, o leite, o açúcar, o fermento, a manteiga derretida, meia colher de chá de sal e a casca dos citrinos ralada.
- Deixe a massa descansar, coberta e em local aquecido, por 40 minutos.
- Enquanto isso, coloque as maçãs, peras, damascos, ameixas e passas em uma panela, cubra com água e aqueça em fogo baixo até a fervura.
- Deixe esfriar, escorra bem a fruta amolecida (guardando o líquido) e corte grosseiramente.
- Pique também grosseiramente os figos, as tâmaras, as nozes e as avelãs e junte toda a fruta, juntando o Sambuca e especiarias bem moídas no pilão.
- Amasse a massa levedada rapidamente com os outros ingredientes, forme 4 pães curtos, coloque-os sobre uma assadeira e cubra-os com um pano.
- Deixe-os crescer por pelo menos 2 horas. Aqueça o forno a 190 ° C, pincele os pães com a água de cozimento das frutas e cozinhe por cerca de 25 minutos.
Para uma variante vegana, substitua manteiga por azeite e leite de vaca por arroz ou água, para muitas outras receitas, descubra nossa seção dedicada inteiramente a preparações veganas.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)