Açúcar mascavo: propriedades, características e contra-indicações
Contém minerais, vitaminas e menos calorias que o açúcar branco. Aqui está o que você precisa saber sobre o açúcar mascavo
A cana-de-açúcar é proveniente da planta de cana-de-açúcar Saccharum officinarum, que pertence à família Gramineae. A cana-de-açúcar é uma planta de origem indiana, chegou à Europa, em particular à Espanha em 700 dC graças aos árabes, daí a sua descoberta posteriormente se espalhou para as Américas. Hoje a cana-de-açúcar é cultivada principalmente em áreas tropicais, enquanto na Europa é cultivada apenas na Espanha.
A cana-de-açúcar é constituída por caules cilíndricos que atingem uma altura de 6 m e um diâmetro de cerca de 4-7 cm. Dentro desse cilindro há um caldo açucarado do qual é extraído o açúcar de cana, que de acordo com o seu processamento pode ser açúcar de cana bruto ou açúcar de cana integral. Durante o processo tecnológico de processamento da cana-de-açúcar, obtém-se um subproduto que é o melaço , uma substância muito aromática que é utilizada para a produção de rum.
Valores nutricionais
O açúcar mascavo é composto de sacarose semelhante ao açúcar que é extraído da beterraba sacarina. A sacarose é um carboidrato simples que fornece 4 kcal por grama sendo considerado um alimento com função energética de pronto para uso. 100 g de açúcar de cana fornecem 380 kcal (o açúcar branco tem cerca de 290 kcal), 101,3 g de açúcares simples e 0,1 g de proteína, sem gordura. Além disso, o açúcar de cana contém uma boa quantidade de água cerca de 2 g, sais minerais, como cálcio e potássio e vitaminas , principalmente os do grupo B.
Açúcar de cana cru
Dependendo dos métodos de processamento, podem ser obtidos dois tipos de cana-de-açúcar, crua e inteira. Raw é o mais comum e o mais fácil de encontrar. São grãos de cor acastanhada, matiz devido a resíduos de melaço. Comparado ao integral, ele passa por um processo de refino e, portanto, tem um sabor menos intenso e contém menos nutrientes. Então, preste atenção na leitura do rótulo: em algumas embalagens existe um corante, E150c , que é usado para dar uma cor mais convidativa ao produto (mesmo que pareça ser tóxico), mas que em alguns casos é usado para mascarar o açúcar clássico beterraba branca.
Cana de açúcar integral
O açúcar de cana integral vem em grãos de formato e tamanho não homogêneos, a cor é em diferentes tons de marrom, mais claro ou mais escuro. Por ser menos refinado, contém mais minerais e vitaminas . O açúcar de cana integral, por exemplo, é conhecido por seu teor de potássio , mas não nos deixamos enganar: para acertar na quantidade devemos ingerir 100 g desse açúcar. Melhor dar uma olhada em outros alimentos mais ricos em potássio!
Açúcar de cana integral ainda é menos calóricoaçúcar de cana cru e açúcar branco. Isso pode ser usado em caso de dietas para perda de peso e também diminui o risco de cárie dentária. Há estudos que destacam esse efeito, principalmente as crianças sul-americanas que sugam cana têm dentição perfeita, pois há uma boa concentração de cálcio no açúcar de cana integral (83 mg por 100 g de açúcar).
Contra-indicações
Estamos falando de açúcar de qualquer maneira. Portanto, tome cuidado porque o açúcar de cana, tanto cru quanto integral, se consumido em quantidades exageradas, pode levar ao aparecimento de doenças como diabetes e excesso de peso, além de desequilíbrios metabólicos.