Filé Chateaubriand com Molho Bernês
Filé de Chateaubriand acompanhado de um cremoso molho bernês.
O filé Chateaubriand é um ótimo prato da culinária francesa.
O coração de um filé de vaca acompanhado de um cremoso e saboroso molho bernês pode ser o prato principal de um almoço especial.
Crocante por fora e bem rosado por dentro, será irresistível para seus convidados.
Para os amantes de filés, experimente o filé com pimenta verde e o filé assado com porcini!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 400 gramas de filé de boi
- 180 gramas de manteiga
- 1 pequena chalota
- estragão
- 10 mililitros de vinagre de vinho branco
- 80 mililitros de vinho branco seco
- 80 mililitros de água
- pimenta branca moída
- sal, pimenta, óleo.
Preparação
Pegue todos os ingredientes e coloque-os sobre a superfície de trabalho.
Pegue o filé em uma tigela e polvilhe com azeite e depois com sal e pimenta, massageando por alguns minutos.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora e meia.
Em uma panela coloque o vinho, o vinagre, a cebola picada e uma colher de estragão.
Deixe ferver e reduza em um terço.
Coe a infusão e deixe esfriar.
Bata as gemas em uma tigela de vidro com um batedor e, entretanto, adicione a solução para infusão resfriada.
Coloque a tigela de vidro em uma panela com água fervente e junte a manteiga derretida.
Misture bem até obter uma mistura cremosa e macia.
Transfira para outra tigela, adicione uma colher de sopa de estragão e misture bem.
Cubra com filme plástico em contato com o molho e mantenha aquecido.
Aqueça a manteiga em uma panela de aço ou cobre.
Quando estiver bem quente, doure bem o filé para evitar que o suco saia.
Assim que o filé estiver bem dourado, continue cozinhando por 5/6 minutos.
Retire do fogo e embrulhe em alumínio e deixe descansar alguns minutos.
Sirva fatiado e acompanhado do molho quente de Berna.