Panetone sem ovos
Uma versão sem ovo do clássico panetone natalino: uma delícia para o paladar também indicada para quem sofre de intolerâncias alimentares.
É uma sobremesa tradicional de Natal: vamos falar de panetone, claro. É uma sobremesa típica milanesa, nascida na época de Ludovico il Moro e difundida ao longo dos séculos. Tem um aspecto e um cheiro inconfundíveis, graças aos ingredientes de que é feito. Ao longo dos anos, foram criadas receitas alternativas para o preparo do panetone, desde aquelas que o enriquecem com ingredientes (glacês de chocolate, pistache ou recheios de creme) até aquelas que o modificam para adaptá-lo a necessidades nutricionais específicas . Na verdade, existem panetones sem açúcar, sem glúten, sem lactose e sem ovo. Em particular, vamos falar sobre aquele sem ovos. Vamos descobrir os ingredientes e o procedimento.
Ingredientes
Para um molde de 500 g, você precisa:
- 250 g de farinha 00
- 250 g de farinha de manitoba
- 250 ml de água morna
- 15 g de fermento de cerveja fresco
- 120 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- casca ralada de 1 limão e 1 laranja
- 1 colher de sopa de rum
- 1 colher de sopa de aroma de flor de laranjeira
- 1 pitada de sal
- 40 g de frutas cristalizadas
- 40 g de passas
Método
Vamos passar para a preparação.
- O primeiro passo é colocar as farinhas peneiradas em uma tigela e adicionar o fermento de cerveja esfarelado. Em seguida, despeje lentamente a água morna e comece a amassar por alguns segundos.
- Adicione o açúcar, a manteiga, as raspas de limão e laranja, o rum e o aroma de flor de laranjeira. Sove tudo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o sal e continue a amassar por alguns minutos, até obter uma massa macia e elástica.
- Recolher toda a massa e formar uma bola, que é polvilhada com farinha na superfície e colocada em uma tigela enfarinhada. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em local quente e seco por pelo menos duas horas.
- Enquanto isso, deixe as passas ganharem vida, deixando-as de molho em água morna por alguns minutos. Em seguida, aperte bem. Em seguida, retome a massa e adicione as passas e frutas cristalizadas. Sove até que todos os ingredientes estejam combinados.
- Forme uma bola novamente e coloque-a no molde de papelão típico do panetone. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora.
- Em seguida, faça uma incisão em forma de cruz na parte superior da massa levedada. Passe um pouco de manteiga nas laterais das incisões e leve ao forno a 200 ° C, colocando a massa em uma altura intermediária por 15 minutos e em um nível inferior por 25 minutos.
Uma alternativa a esse preparo envolve o uso de farinha de espelta em vez de manitoba e óleo de milho em vez de manteiga: assim a sobremesa será ainda mais digerível.