Castraure: 3 receitas requintadas
Castraure são os primeiros rebentos das alcachofras violetas de Sant'Erasmo, tenros e saborosos: veja como fazer três deliciosas e tentadoras receitas.
As castrauras são os rebentos das mais famosas alcachofras de Sant'Erasmo , vegetais típicos da ilha de onde tiraram o nome, que se situa na lagoa de Veneza e é um único jardim que, graças ao solo argiloso, bem drenado e que possui uma salinidade muito pronunciada, dá origem a vegetais muito saborosos, incluindo estas alcachofras particulares.
São de cor violeta escuro, formato alongado e poucos espinhos. Eles são macios e de textura carnuda e têm um sabor verdadeiramente requintado. A época de colheita de rebentos ocorre no final de abril e a produção é limitada a pouco menos de um mês. De facto, a peculiaridade da castraura é ser o primeiro rebento da alcachofra, que se corta ainda muito tenro para que os restantes rebentos presentes na planta cresçam de forma óptima tornando-se grandes e viçosos, mas sempre tenros.
Eles são famosos e amados por seu sabor extraordinário e verdadeiramente único. Na verdade, para além de muito tenras , estas alcachofras são um misto de sabores e fragrâncias delicadas mas intensas, ligeiramente amargas mas no ponto certo.
Eles têm um alto teor de nutrientes e são benéficos para o nosso organismo, incluindo minerais e vitaminas . Existe também uma substância específica, a cinarina , que regula o intestino e é desintoxicante e diurética.
As alcachofras ficam frescas disponíveis apenas por um curto período, mas estão disponíveis o ano todo em embalagens preservadas em potes.
Na cozinha podem ser preparados crus em saladas, empanados e fritos ou assados no forno.
Salada castraure
A melhor forma de desfrutar da sua maciez e sabor é certamente a preparação crua das saladas , que pode servir tanto como aperitivo como como acompanhamento. Basta limpar a castraura retirando os espinhos e as folhas menos tenras e mergulhar em água acidulada com sumo de limão . Depois de escorridos e secos, corte-os em rodelas bem finas , coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite virgem extra e sumo de limão.
Castraure à milanesa e frita
A castra empanada e frita é primeiro limpa e azeda como descrito acima: as doses por pessoa são 3 alcachofras se forem servidas como acompanhamento ou aperitivo . Em seguida, corte ao meio, mergulhe em uma massa macia e fofa feita com 2 ovos, sal e farinha e frite em bastante óleo de semente ou azeite virgem extra. Eles são dourados e servidos quentes. Como alternativa, você pode passá-los apenas na farinha e depois fritar. Se você quiser servi-los como prato principal , calcule 8/9 por porção aumentando o restante dos ingredientes na proporção.
Castraura assada
As castras cozidas no forno são rápidas e fáceis de preparar e podem ser servidas como prato principal. São utilizadas 8/9 castra por pessoa. São limpos conforme indicado nas receitas anteriores, mas deixados inteiros. Em seguida, eles são dispostos lado a lado em uma assadeira. Polvilhe 2 dentes de alho descascados e picados sobre as alcachofras , tempere com sal , pimenta e azeite virgem extra . Por fim, são levados ao forno e deixados para cozinhar a uma temperatura de 160 graus por cerca de um quarto de hora. Durante o cozimento, sacuda a frigideira de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Quando a castraura eles ficarão macios, retire do forno e sirva quente.
As receitas são todas muito fáceis e feitas com poucos ingredientes simples para que o sabor destas fantásticas e tenras alcachofras violetas se destaque no seu melhor.
Se não consegue encontrar esta fruta e vegetais excepcional, mas quer alcachofras, porque não prepará-las salteadas ou alla giudia?