O mel , há muito considerado o alimento dos deuses, é conhecido pelo povo desde os primórdios dos tempos, tanto por sua doçura, que é a característica fundamental, que, com seus diversos usos, como nutrição e cuidado.
O nome vem do hitita melit e tem sido a única fonte de açúcar para a humanidade há milhares de anos. Existem colmeias que datam do 6º milênio aC e é referido como um medicamento em uma tabuinha suméria que data de 2.000 aC!
Curiosidade : a expressão 'lua de mel' vem do costume de propiciar um filho do sexo masculino fazendo com que o casal beba uma bebida à base de mel, fermento e água.
Também tem sido usado na Índia por 4.000 anos por suas propriedades curativas. Era usado tanto pelos egípcios quanto pelos babilônios, e os romanos o colocavam em toda parte, até no vinho, enquanto os gregos o consideravam um elixir da vida.
Suas incríveis qualidades fazem com que seja um alimento cujo uso nunca diminuiu e nem foi substituído por outros substitutos, mesmo após a chegada do açúcar de cana e de beterraba, pois constitui uma das principais alternativas naturais ao açúcar para adoçar pratos. .
Dica : descubra como fazer rebuçados sem açúcar e como substituí-los
O que é mel
As abelhas o produzem a partir do néctar das flores e da melada , um derivado da seiva de algumas plantas, e se depositam em seus favos de mel e se desidratam para evitar a fermentação. Aqui ocorrem várias trocas entre as abelhas e o mel, que o levam a amadurecer, graças às enzimas secretadas por esses insetos laboriosos, em cerca de um mês.
As abelhas o utilizam como alimento, motivo pelo qual os veganos não o comem , achando eticamente negativo privando-os de sua principal substância nutritiva.
Composição de mel
Consistindo principalmente de açúcares simples (em média a frutose e a glicose são 70% -80%, mas chega a 100% em alguns méis de néctar), também contém substâncias como ácidos orgânicos e sais minerais, mas carece de proteínas:
- frutose : açúcar metabolizado pelo fígado para criar uma reserva de energia a ser consumida mais lentamente.
- glicose : fonte de energia de uso imediato
- ácidos orgânicos : em particular ácido fórmico com ação bactericida e germicidina com ação antibiótica, depois também ácido aspártico e ácido glutâmico, alanina, arginina, glicina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina , prolina, metionina, serina, triptofano, valina ...
- sais minerais: presença moderada de cobre, ferro, iodo, manganês, silício e cromo, principalmente em méis mais escuros.
- vitaminas : existem vitaminas do grupo B e vitaminas A, E, K, C.
- enzimas : polifenóis, em particular a diastase, responsáveis pelo aroma, mas que se degrada progressivamente com o tempo e as mudanças de temperatura.
É um alimento de alto valor nutritivo (100 gr equivalente a 320 kCal), com forte poder adoçante, mais que o açúcar branco, de fácil digestão. Por isso é recomendado para atletas e necessitados de energia, como estudantes, crianças e idosos.
Cristalização
Você pode ter comprado um frasco e notado que ele se tornou um composto duro ou muito denso. Isso significa que está cristalizado.
É um processo natural ligado à maior presença de glicose em relação à sacarose, característica de algumas variedades de mel, mas também dependente da temperatura (em torno de 14 °).
Atenção : às vezes na presença de estrias ou espuma esbranquiçada, deve-se reconhecer se estas se devem apenas ao surgimento de minúsculas bolhas de ar incorporadas na massa durante o processamento ou à formação de dióxido de carbono, pois é um indicativo de uma possível fermentação. Você pode distinguir os dois casos pela degustação: o mel fermentado tem um sabor azedo. Jogue fora.
Propriedade mel
Na realidade, não só suaviza, mas também desempenha várias funções, antibiótica , antibacteriana , laxante , cicatrizante e desinfetante , e essas são algumas de suas muitas propriedades.
- Anti-séptico e cura . As virtudes anti-sépticas e antibacterianas permitem sua aplicação em feridas e queimaduras, pois promove a cicatrização. A ação anti-séptica é ativada principalmente no contato com a água, pois isso desencadeia a produção de peróxido de hidrogênio .
- Rico em oligoelementos. Adequado para estudantes e crianças em crescimento, para aqueles que são inadequados.
- Sedativo : melhora a concentração e o sono.
- Antiinflamatório : especialmente para a garganta.
- Fluidificador : para tosse e catarro, especialmente se dissolvido em leite e chá.
- Digestivo . Regula os sucos gástricos e a flora bacteriana.
- Promove a absorção de sais minerais. Melhora a absorção de cálcio e magnésio e faz bem aos músculos, aumentando a sua resistência e recuperação.
- Laxante . Teria uma ação ligeiramente laxante.
- Alergias . Reduz as alergias sazonais quando tomado diariamente e dois meses antes da temporada.
- Antioxidante e anticâncer. Ele neutraliza a atividade dos radicais livres e previne o aparecimento de doenças perigosas como tumores e doenças cardíacas e, de acordo com alguns estudos, tem ação antitumoral.
Podemos dizer, portanto, que contribui para o bem-estar do organismo como um todo e que seu consumo deve ser incentivado - exceto em casos de alergias, diabetes ou excesso de peso - por ser um alimento presente na natureza e não sujeito a tratamentos químicos, exceto pasteurização para torná-lo seguro para o consumo cru.
É também uma fonte de energia muito útil para quem pratica desporto e pode ser consumido pouco antes do esforço físico - graças à sua rápida metabolização - mas também para recuperar as forças mentais porque tem um efeito positivo no sistema nervoso.
Sobre as abelhas:
- Cera de abelha: propriedades e benefícios para a saúde
- Geléia real: benefícios e propriedades
- Pólen, um regenerador natural
- Como manter as abelhas na cidade
Tipos de mel
As características diferentes também se devem ao néctar da flor que as abelhas comem principalmente, portanto, méis de plantas diferentes terão características ligeiramente diferentes.
Você também pode gostar destas receitas de mel:
- Creme de ricota com ovo e mel
- Barras de cereais diet
- Biscoitos de mel integral
- Brioche de mel
- Legumes Assados com Mel
Por exemplo, o mel de acácia , um dos méis mais difundidos e disponíveis, tem propriedades antiinflamatórias e laxantes mais evidentes, o mel de tília , por outro lado, é mais calmante e sedativo, o mel de castanha é desinfetante e antiespasmódico, enquanto o mel de eucalipto é antibiótico e anti-asmático, e o mel de tomilho tem poder curativo para feridas.
Usos para beleza
Também importante é seu uso em cosméticos como componente de cremes de beleza, máscaras, sabonetes, banhos de espuma com efeitos hidratantes e emolientes.
Tem sobretudo propriedades hidratantes, sendo excelente para o cuidado da pele, espinhas e acne, devido ao seu poder anti-séptico e cicatrizante. Uma pequena quantidade colocada na espinha resolve o problema em pouco tempo.
Também pode ser usado como um tônico facial. Aqui está uma receita expressa, a máscara do faça-você-mesmo: espalhe um pouco de mel no rosto e deixe agir por alguns minutos e depois enxágue. Resultado: uma pele macia e radiante.
Por fim, embora seja muito calórico, parece favorecer a perda de peso , pois permite queimar gordura com mais facilidade, principalmente quando combinado com suco de limão ou canela.
Aqui estão todos os adoçantes alternativos ao açúcar:
- Cana de açúcar integral
- Malte de cevada
- Xarope de maçã
- Xarope de agave ou mel maguey
- Suco de uva
- Melaço
- Amasake
- Stevia
- Mel manuka
- Mel de arroz ou xarope de arroz
- Panela ou piloncillo
Se você estiver interessado nesta substância, também pode ler alguns livros que falam sobre ela:
Mel Francesca Valente - Todos os segredos das abelhas Dentro do cartão para se tornar uma verdadeira provadora! Preço € 14,00  |
| Livro de Receitas de Doces e Licores de Mel Anastasia Zanoncelli Preço € 3,00 |
| Diletta D'Amelio Boa comida, saúde e beleza com mel Preço € 9,90 |