Bechamel
Como fazer o bechamel? É mais fácil do que você pensa: aqui está o procedimento clássico, ponto por ponto.
Bechamel, a rainha dos molhos brancos, é típica da culinária italiana e francesa. Foi, de fato, o marquês francês Louis de Bechamel que no século XVII passou a utilizá-lo em suas receitas. De acordo com outras fontes, o bechamel nasceu na Toscana e mais tarde foi introduzido por Caterina dei Medici na França. Seja qual for a sua origem, é um dos molhos mais versáteis e saborosos da nossa cozinha.
Como fazer bechamel em casa
Bechamel é utilizado para o preparo de lasanhas, canelones, crepes, timbales e legumes gratinados: seu uso é muito difundido e seu preparo é mais simples do que você imagina. A receita tradicional envolve a confecção do conhecido roux branco à base de manteiga e farinha, ao qual será adicionado o leite, para depois cozinhar tudo até a consistência desejada.
Bechamel: líquido ou espesso?
As proporções sugeridas nesta receita garantem um bechamel de densidade média, se quiser obter uma mistura mais líquida reduza as doses de manteiga e farinha; se, por outro lado, preferir um bechamel mais denso, aumente-os.
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 1000 militros de leite
- 100 gramas de farinha
- 100 gramas de manteiga
- sal fino
- noz-moscada ralada
Preparação
- Coloque a manteiga para derreter em fogo baixo em uma panela.
Assim que a manteiga derreter, desligue o fogo e acrescente a farinha peneirada, mexendo bem com um batedor para evitar que se formem grumos.
Leve a mistura ao lume brando e mexa até ficar dourada: terá obtido o chamado roux.
Numa panela aqueça o leite e tempere com noz-moscada e uma pitada de sal. Em seguida, adicione um pouco de cada vez ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor.
Cozinhe por 5/6 minutos em fogo baixo até que a mistura engrosse e comece a ferver.