Carnaval em Verona: a receita do nhoque
Você está pronto para a eleição do Papà del Gnocco, rei do carnaval de Veronese?
Verona é uma das belas cidades italianas para se visitar por ocasião do Carnaval. O que não perder? A eleição do Papà del Gnocco , rei do carnaval de Veronese, que se realiza no bairro histórico de San Zeno cerca de um mês antes das celebrações e, claro, o desfile de carros alegóricos que desfilam todas as sextas-feiras de carnaval , a partir das 14h no Corso Porta Nuova. Por fim, você terá que comer o nhoque, temperado de todas as formas possíveis.
O "gnocolàr de sexta-feira" é o ponto culminante do Carnaval Veronese, o dia em que o desfile de máscaras é aberto pelo "Papà del Gnocco" com todo o tribunal a reboque . O cavalheiro em questão foi eleito poucas semanas antes do Carnaval entre alguns concidadãos muito conceituados - cujo espírito goliardo é certamente conhecido - e nessa ocasião "todas as tabernas estão abertas e o vinho corre à vontade"; parece que esse último detalhe é o que impulsiona uma boa fatia da população a participar, reavivando a tradição do carnaval ao longo das gerações. Os veroneses, como venezianos observadores, nunca negam a si mesmos a oportunidade de comemorar com alegria e em companhia.
Il Papa del Gnocco é um simpático personagem que se eleva ao símbolo do retorno à abundância , carrega como cetro um garfo com um bolinho simbólico espetado e - desde que esteja sóbrio a ponto de se apoiar em uma mula de bom caráter - atira doces para as crianças. Diz-se que, devido às cheias do Adige e aos saques dos lansquenets, a fome foi terrível em 1531 e que alguns nobres alimentaram a população - tumultuada no cemitério de San Zeno, padroeiro da cidade - com nhoques. Neste ano, sua eleição acontecerá no domingo, 24 de janeiro, de 8 a 13
Obviamente, no dia do “Bacanàl del Gnoco” deve preparar-se necessariamente os nhoques que são pratos tradicionais mesmo nas sextas-feiras “magras” veronesas.
Um dos recheios tradicionais é feito com manteiga derretida, um pouco de açúcar, canela, casca de cidra cristalizada finíssima e Grana Padano ralado. A ideia pode deixá-lo perplexo, mas você já experimentou um prato veneziano tradicional que não seja fabuloso?
Para fazer nhoque de batata como se faz em Verona:
- ferva um quilo de batatas, descasque e amasse
- adicione um ovo batido levemente, meia colher de chá de sal, uma pitada de noz-moscada e algumas colheres de sopa de Grana Padano ralado
- comece a incorporar a farinha branca, tanto quanto as batatas podem absorver, mas absolutamente não mais do que 300 g por quilo
- faça cordões da espessura de um dedo, corte os bolinhos e enrole-os um a um nas pontas de um garfo.
Mantenha o nhoque na geladeira até a hora de cozinhar, mas, se demorar mais de quatro horas, coloque no freezer.
Cozinhe um pouco de cada vez em água fervente com sal: quando voltar à superfície, estará cozido.