Polenta taragna
Um prato típico da pobre cozinha valtellinesa e poderia ser um prato em si, mas os gourmets adoram servi-lo com linguiça ou luganega, e acompanhá-lo com uma taça de vinho tinto.
A tradição gastronómica de Valtellina oferece-nos pratos como pizzoccheri, sciatt e ... polenta taragna que se prepara com farinha de trigo sarraceno misturada com farinha amarela à qual se junta manteiga e queijos típicos de Valtellina.
A polenta taragna é perfeita como prato único acompanhado de caldeirada, enchidos grelhados, mas sendo substancial e satisfatória mesmo "sozinha", talvez apreciada com um excelente copo de vinho.
O verdadeiro protagonista da polenta taragna, cujo nome contém sua essência é trigo sarraceno , enquanto “taragna” deriva de “tarai”, o bastão usado para “tarare”, virando no dialeto valtellinês. Durante o cozimento, na verdade, a polenta deve ser mexida continuamente para evitar que grude no fundo da panela, um erro irremediável.
Era uma vez, no fogo de cozinhas econômicas, a polenta que fervia no caldeirão era “preta”, feita exclusivamente com farinha de trigo sarraceno. O resultado foi um prato muito nutritivo, também dada a presença de manteiga e queijo , mas com um sabor muito forte .
Quem tinha dinheiro acrescentava um pouco de fubá para amenizar o impacto no paladar. Assim nasceu a receita como é conhecida hoje. Ao contrário da polenta de milho "loira", a taragna tem uma cor decididamente mais escura. Graças ao trigo sarraceno, uma cultura introduzida em Valtellina por volta de meados dos anos 1500 e que hoje é uma Fortaleza Slow Food.
Resistente aos climas frios, sempre foi um dos alimentos fundamentais da dieta dos agricultores Valtellina. O segredo da polenta taragna está no cozimento prolongado e na qualidade das farinhas utilizadas . Aqui está a chantagem original para você.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Cozinhar: 60 minutos
Ingredientes
- 330 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 150 gramas de farinha de milho
- 400 gramas de manteiga
- 800 gramas de queijo, como Valtellina Casera DOP
- sal
- 2 litros de água
Preparação
- Em uma panela de cobre ou ferro fundido, leve a água salgada para ferver.
- Polvilhe nas farinhas, previamente misturadas, e mexendo com a ajuda de uma batedeira de madeira, prepare uma polenta normal, cozinhando por cerca de uma hora.
- Quando cozido, ainda no fogo, acrescente a manteiga.
- Derreta, mexa e adicione o queijo Casera em pedaços pequenos.
- Continue mexendo a polenta novamente, para distribuir uniformemente o queijo dentro.
- A polenta estará cozida quando você notar que, ao mexer, ela sai das bordas da panela. Em seguida, retire da fonte de calor, despeje sobre a tábua e sirva a polenta taragna bem quente.
- Pode ser acompanhado de linguiça ou luganega.