Cogumelos porcini em azeite
A de cogumelos porcini em óleo é uma receita simples e deliciosa. Aqui estão os passos para que isso aconteça
A temporada de cogumelos finalmente começou. Cogumelos de todos os tipos, desde os mais finos como o porcini até os mais facilmente disponíveis como chanterelles, champignon, pregos e baquetas. Para comprar ou procurar na mata, com uma premissa importante: evite fazer você mesmo na colheita, se não for um especialista, e só consuma cogumelos cuja origem você conhece . Os riscos envolvidos são graves.
Devemos também prestar muita atenção à limpeza e conservação dos cogumelos . Os frescos devem ser limpos o mais rápido possível do solo e demais resíduos, verificando-se imediatamente a presença de hóspedes indesejados, como pequenos vermes. Neste caso, o melhor é cortá-los em rodelas e deixar secar ou pelo menos colocá-los ao ar em ambiente seco para libertar os parasitas.
Os cogumelos, sobretudo no período do outono, combinam-se com uma série de pratos inumeráveis: massas, arroz, carne mas também peixe, queijo, outros vegetais e cereais.
Aqui está uma das receitas mais simples e saborosas à base de porcini.
Ingredientes
- 1 kg de cogumelos
- 1 dente de alho
- 300 ml de vinagre
- 1 litro de água
- folhas de louro
- azeite virgem extra
- sal
Preparação
- Em primeiro lugar, a escolha dos cogumelos a colocar no óleo é fundamental: devem ser pequenos, jovens, saudáveis e muito frescos.
- Nesta altura, limpe bem os cogumelos, passando-os em água corrente e raspe bem com a ajuda de uma esponja. Feito isso, seque-os e deixe-os por algumas horas sobre uma toalha limpa para remover toda a água.
- Pegue uma panela, encha com vinagre e água e coloque o alho; leve para ferver e mergulhe os cogumelos, cozinhando por cerca de 10 minutos. Escorra os cogumelos e coloque-os sobre um pano.
- Pegue os potes de vidro esterilizado e encha-os com os cogumelos ainda quentes, as folhas de louro, o sal, um dente de alho e cubra tudo com bastante azeite extra virgem quente a uma temperatura acima de 60 ° C.
- Feche os frascos com tampas novas e deixe esfriar de cabeça para baixo cobertos com um pano. Quando os frascos esfriarem, coloque-os em um local fresco e escuro. Eles podem ser comidos após 3 meses.