Alchermes: esta é a nossa receita simples e rápida para fazer este licor de sabor único e inconfundível em casa.
L ' alchermes , escrito às vezes alkermes, licor é frequentemente usado para "molhar" as sobremesas, como o bolo clássico .
O sabor é particularmente doce, por isso quase nunca é usado como licor hoje.
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Origens de Alchermes
Presume-se que este licor seja de origem árabe , mas na Itália foram os espanhóis que o difundiram. O termo alchermes deriva de al-qirmiz, que nada mais era do que o nome da cochonilha .
É o inseto parasita de um cacto peruano que, reduzido a pó e extraído do ácido carmínico, é um excelente corante para tecidos, mas sobretudo bebidas (e também bebidas destiladas famosas como Aperol e Campari) e doces de um típico tom de vermelho , chamado vermelho carmim.
Na época da família Médici, em Florença, este licor era considerado muito valorizado. A sua produção foi confiada inteiramente às freiras da Ordem de Santa Maria dei Servi, e depois aos frades Cartuxos e Santa Maria Novella.
Após o casamento de Catarina de 'Medici com o rei da França Henrique II de Orléans, os alchermes também se espalharam de seus primos franceses como o nome de " licor Medici ".
Alchermes é de origem árabeCuriosidade : atualmente a cochonilha é indicada pelas iniciais E120 e E124 (um derivado), mas não para crianças, enquanto o corante vermelho sintético (azorubina) é o E122.
Receita Alchermes
Agora vamos descobrir quais ingredientes são necessários para o alchermes caseiro.
Ingredientes para 1 litro de licor:
- 500 gramas de açúcar granulado
- 500 ml de álcool a 95 °
- 600 ml de água
- 10 gr de canela em pó
- 10 gr de coentro
- 1 vagem de baunilha
- 1 gr de pó de cravo
- 2 gr de noz-moscada em pó
- 3 gr de pó de maça
- a casca de 1 laranja sem a parte branca
- 3 sementes de cardamomo
- 50 ml de água de rosas ou 5 gotas de extrato de rosa para uso alimentar
- 2 gr de anis (essência de anis também está bem)
- 10 gr de cochonilha ou corante rosa ou vermelho natural
Método. Como primeiro passo, você deve cortar os vários temperos, exceto a baunilha e a casca de laranja. Misture-os com a canela e o cravo-da-índia moído.
Numa garrafa deite o álcool com 100 ml de água sem gás e as especiarias picadas, a vagem cortada longitudinalmente e as raspas de laranja. Feche hermeticamente e deixe repousar cerca de 2-3 semanas, agitando o frasco algumas vezes ao dia.
Em seguida, dissolva o açúcar em 300 ml de água fria, misture e acrescente o líquido macerado com as especiarias. Deixe descansar por mais 2 dias. A última etapa envolve filtrar tudo com uma gaze de algodão e adicionar água de rosas junto com o corante. Assim que o licor estiver pronto, você pode mantê-lo em uma garrafa previamente esterilizada e deixá-lo amadurecer por 1 mês no escuro antes de usá-lo.
O licor deve ser filtrado para ficar prontoAlchermes usa
Alchermes contém de 20 ° a 32 °. Pode ser utilizado para o preparo de inúmeras sobremesas como diplomatas, pêssegos e todas aquelas que precisam ser coloridas, como a tagarelice de carnaval.
Antigamente era bebido como digestivo e também apreciado por poetas. E se você quiser comprar ...
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