O músculo do trigo também é conhecido como " carne vegetal ". Ingrediente útil para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana, tem muitas semelhanças com o mais famoso seitan, a respeito do qual existem algumas diferenças: vamos ver o que são.
O que é músculo de trigo?
É um ingrediente da cozinha natural muito rico em proteínas e no seu caso podemos falar de uma verdadeira “carne vegetal”.
Para o preparo semelhante, é um pouco o equivalente italiano do seitan : ambos vêm da separação do glúten do trigo, pela lavagem e centrifugação da farinha, e possuem alto teor de proteínas .
O seitan é um composto de trigo integral cozido em caldo de alga kombu e temperado com molho de soja .
O músculo do trigo, por outro lado, vem do processamento cru de trigo, soja ou outras leguminosas, especiarias e azeite de oliva extra virgem.
É um alimento cuja presença no mercado é bastante recente: foi desenvolvido em 1992 por Enzo Marascio, que se tornou vegetariano a conselho de um médico para combater a diabetes e a hipertensão.
Wheat Muscle é uma marca desenvolvida de seu inventor, comercializada em várias formas e embalagens.
Músculo do trigo: como é feito?
Como dissemos, é semelhante ao seitan , portanto rico em proteínas vegetais e sem colesterol .
É obtido através do processamento de farinha de trigo de qualidade Cappelli, farinha de leguminosas ou soja, azeite de oliva extra virgem, especiarias e sal.
Esta massa forma o verdadeiro “músculo” e é proposta como alternativa vegetal à carne.
Se para fazer seitan uma refeição completa e melhorar sua ingestão nutricional, é necessário combiná-lo com outros alimentos protéicos, o músculo do trigo elimina esse inconveniente.
Já na fase de produção é combinado com outras fontes protéicas, como lentilha e soja .
As propriedades nutricionais do músculo do trigo
Este alimento não tem colesterol nem gorduras saturadas, porque é 100% vegetal, tem uma ingestão calórica limitada , cerca de 153 calorias por 100 gramas, e é muito proteico.
Em 100 gramas de produto existem 21,5 gramas de proteína.
Ao contrário do seitan, contém aminoácidos essenciais que permitem a assimilação das proteínas presentes.
No entanto, devemos lembrar que o músculo do trigo, como o seitan, contém glúten e, portanto, não é bom para quem sofre de doença celíaca.
Contém muitos minerais, ferro, zinco , potássio e magnésio , enfim tem menos de 1% de açúcares assimiláveis. É um alimento muito útil na prevenção e no combate a doenças como colesterol alto, hipertensão, diabetes .
A aparência do músculo do trigo é muito semelhante à da carne e, em termos de sabor, pode ser semelhante à do frango e dos cogumelos .
As propostas de consumo desse alimento são muitas, tanto em fatias de carne quanto na forma de embutidos, com uma cor avermelhada característica (devido à adição de tomate).
Aprecie sua refeição, então.
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Onde comprar
Aliás, no mercado encontra-se o assado de músculo de trigo, o bife, o filé, o florentino, o guisado, mas também o presunto, a salsicha, o bacon, a bresaola, o wurstel.
Geralmente é um produto difícil de encontrar (por isso indicamos abaixo algumas lojas online que vendem músculo de trigo). Normalmente não está presente nas redes de supermercados.
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